省級非遺丨平定黃瓜乾製作技藝

黃瓜幹，綠茵茵

色鮮味香脆生生

敬獻皇室當貢品

乾隆賜名為

“

龍筋

”

仲夏黃瓜豐收時節，記者來到冠山腳下的黃瓜幹原產地後溝村和河頭村，尋覓享譽已久的

“

龍筋

”

黃瓜幹，探尋這種最原始的脫水乾菜手工傳統技藝的奧秘。

一大早，只見村裡人便提著籃挎著筐去自家地裡採摘黃瓜。聽他們說，黃瓜乾製作技藝是河頭、後溝村人引以為傲的一項傳統純手工技藝，是響噹噹的省級非物質文化遺產專案。

黃瓜乾製作時以黃瓜為原料，從選種到種植、選瓜，均有嚴格要求。用無煙煤火爐烘烤，火候、時間、溫度完全依賴人工控制，全憑經驗，否則就會失去外韌內脆的口感和外觀鮮亮的色澤。其傳統加工工藝主要有六步：

1。

精選籽種，種植鮮黃瓜。

播種前，黃瓜種子要用煤渣粉加水浸泡、發芽；瓜蔓伸長後，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；瓜田管理時，要做到

“

天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園

”

。

2。

精選黃瓜。

採摘後，選外表無刺，色澤純綠，肉厚瓤少且長的瓜，須在

45

釐米至

54

釐米之間為宜。

3。

加工成型。

用一種特製的工具去皮、分四瓣、掏瓤

（

分瓣時不能讓鮮黃瓜的尾部斷開

）

，然後順長再分四條（共八條），掛在架杆上。

4.進入烘乾房

，排列上架。

5.

烤制。

用爐火烘烤，溫度保持在

50℃

左右，

8

至

10

小時後倒架，再經

10

幾個小時的烘烤（總共不能超過

24

小時）。

6.

儲存包裝。

冷卻後，將烤好的黃瓜幹紮起後，密封於大缸內，可隨食隨取。裝入塑膠袋密封后，可存放

10

個月而色味不變。

聊起黃瓜乾製作歷史，村裡人自豪之情溢於言表：

“

源遠流長，至今已傳承

400

餘年。

”

他們說，早在明洪武年間，劉家的先祖劉祥和李家的祖先李道來相繼從洪洞移民至平定州，他們一眼相中了冠山腳下被燕王掃北毀壞的

“

萬卷村

”

後的北山坡（後來改名

“

後溝村

”

）。那裡三面環山，山上樹木茂密，河水四季長流，地域氣候宜人，村前有淤積厚土，坡上有荒蕪的梯田，非常適宜開墾生存。從此，他們便在這塊土地上辛勤耕耘，繁衍後代，除開墾山坡地種植穀類大秋作物外，還利用豐富的水資源打井發展種植蔬菜。

據說，有一天劉家、李家的孩子們拿著黃瓜在院裡玩耍，把擦好的黃瓜絲扔得滿院子都是。這些黃瓜絲在中午被烈日暴曬後，蜷縮成一條。次日晨，村裡人看到萎縮了的黃瓜絲，經深夜露水一滲，又鮮嫩起來，非常高興，深受啟發，

“

這樣就可以把吃不完的黃瓜曬乾，備冬天和明年開春食用！

”

於是，他們開始嘗試烘乾製作。可是，其它蔬菜乾出來效果很好，唯有黃瓜，因其水分較大，效果不是很理想。他們毫不氣餒，用多種方法，反覆實驗，最終用無煙煤火，成功烤製出我們今天看到和吃到的黃瓜幹。

據《平定縣誌》記載：

“

黃瓜幹主要產於縣城西南的後溝和河頭兩地。明洪武年間開始生產，清乾隆後逐漸盛行。產品除供本地外，少量銷往京津等地。還是地方官吏歲歲敬獻封建皇室的貢品，故有

‘

龍筋

’

之稱

……”

據清代李玉書《夢花堂叢集》記載，當年康熙帝西巡，駐柏井驛，用黃瓜幹壓酒，雖飲酒過量而不醉，並御書：賜平定青瓜幹——碧雪，定為貢品入宮。此後黃瓜的種植和加工有了較大的發展，除後溝村擴大生產外，相鄰的河頭村也追逐效仿。

傳說至清乾隆年間，乾隆皇帝私訪來到平定，品嚐過味道鮮美的黃瓜幹後，連聲說：

“

這菜好吃，真不如叫它

‘

龍筋

’

。

”

話出口卻覺不妥，皇帝就是真龍天子，若把黃瓜幹叫成

“

龍筋

”

，豈不是讓人吃了真龍天子的筋嗎？但皇帝又是金口玉言，沒有反悔之理。於是，乾隆稍加思考，叫人拿來文房四寶，寫下

“

龍巾

”

二字，並把親筆御批寫有

“

龍巾

”

二字的龍票賜給後溝村黃瓜幹加工最好的李家，以示黃瓜乾的獨特，特封后溝、河頭兩村專種北京鞭杆黃品種的鮮黃瓜，並加工黃瓜幹作為貢品，此品種不得外傳。從此，

“

龍筋

”

牌黃瓜幹真正成為平定古州的一大名品，進入美饌佳餚

“

宴席四幹

”

的行列。

近年來，後溝村支村兩委對黃瓜乾產業發展非常重視，註冊了

“

龍筋

”

商標，創辦了平定縣晉陽風味御菜廠，成立了保康黃瓜幹專業合作社。農戶烤制的黃瓜幹統一收購、統一檢驗、統一包裝、統一銷售，後溝村的

“

龍筋

”

牌黃瓜幹遠銷河北、河南、山東、西安、武漢、京津等地，產品深受廣大消費者青睞。

在崇尚綠色天然食品的今天，嘗一嘗色鮮、味香、質脆的黃瓜幹，頗有遊逸山野，返樸歸真之趣。唇齒留香，心神安詳，不亦樂乎。

聽完了“龍筋”黃瓜乾的來龍去脈

你想不想趕緊嘗一嘗呢？

蘇玲玲

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文 王磊

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攝

平定釋出

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