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老漁民教我一招,不加一滴水,煮出的白灼蝦比飯店還好吃
蝦要怎麼清理怎麼弄出來
現在是一個吃海鮮的季節,特別是吃蝦,在市面上我們也能看到各式各樣的做法。有的人喜歡吃口味比較重的,但有的人就喜歡吃原汁原味的,而喜歡吃原汁原味的一般都是白灼的。
什麼是“白灼”呢?白灼就是把新鮮的蝦放到清水裡煮,這樣保持了蝦的鮮味,也能夠更好的品嚐它的甜、嫩,而且白灼蝦還是廣州地方的傳統名菜,大家還是比較喜歡吃的。
其實在海鮮中,最傳統的吃法是白灼。我去海邊旅遊的時候,一位老漁民就教我一個方法,不用水煮白灼蝦,蝦肉就緊緻Q彈,而且味道薰香濃郁,非常好吃。今天我就買了一點海蝦,給大家分享一個白灼蝦正確的做法。
美食:【白灼蝦】
【製作材料】:蝦、洋蔥、生薑、大蒜、香蔥、香菜、料酒,高度白酒、小米椒、芝麻、生抽、醋
【製作方法及步驟】:
1、在烹飪之前,我們要先把蝦頭處理一下,特別是非常尖的蝦針,如果小孩和老人不小心吃到的就會扎嘴巴,所以要先把它剪掉。
剪掉後,就要處理蝦的內臟了,也就是蝦胃和蝦腸。因為蝦胃是蝦吃下去還沒有完全消化的東西,所以要把它挑出來,而蝦腸需要我們用手把它給扯出來,把它扯乾淨就可以了。
接下來,我們繼續清理蝦。要先把蝦的細爪子剪掉(因為它很有可能有寄生蟲),然後再把蝦前面的兩條須也給剪掉,處理乾淨後,我們再放入一點食鹽,用放清水清洗,把蝦充分洗乾淨,然後再把它控水撈,放到大盤中備用。
現在,我們就可以準備一下配料了。我們先把洋蔥對半切開,再把它切成絲,放入一個大碗中備用,然後將一塊生薑洗淨切片,再把大蒜切片,香蔥和香菜也要切成段,然後留下幾顆大蒜後面備用。
2、現在我們可以起鍋了,起鍋時,先不用放水。我們先把洋蔥平整的放在下面,然後把生薑放下去,再放蒜,接著把香菜放在最上面一層,然後把蔥花平整的在上面。放完後就把蝦倒進鍋,儘量不要把蝦粘在鍋邊和鍋壁上。
接著,我們在鍋的邊緣上放入兩勺料酒,一勺高度白酒(可以有效去除蝦味),然後把蓋子蓋上,再開小火慢慢的煮,一分鐘後香料就出汁了,然後再煮個五六分鐘後再開鍋。
在等待的時間裡,我們做一下配料。先把蒜切成蒜末,再切點蔥花,然後把三顆小米辣切成圈,把它們放到碗中備用,在碗中也放入少許的白芝麻,這樣配料也做好了。
3、這時候,鍋中的蝦也煮好了,開啟鍋,可以看到蝦已經完全變紅。我們先把火關掉,把它蓋起來,不要馬上把它夾出來,讓它在鍋中再燜五分鐘。
現在,我們用其它鍋把蘸料給調出來。先在鍋中放入一點食用油,把它燒熱,再放入一勺生抽,一勺香醋,煮熱後把熱油澆在調好的配料上,然後我們把它攪拌均勻,讓它激發香味。
在等待的時間裡,我們的蝦也煮好了。開啟鍋,香味撲面而來,這樣煮出來的白灼蝦味道濃郁,非常鮮香,再加上我們調製的這個蘸料,咬上一口,蝦肉是非常Q彈好吃的,而且真的原汁原味。
總結:
總之,在煮蝦前,要注意把蝦處理乾淨,不然可能會有寄生蟲。然後在煮白灼蝦時,不要用水煮,我們可以放生薑,蒜,香菜,蔥花等在鍋底,用來燜蝦,再把燜好的蝦蘸蘸料,這樣就能吃到原汁原味的白灼蝦了。
這樣煮的白灼蝦,不用一滴水煮出來,就非常鮮嫩好吃,而且蝦肉Q彈有韌性,鮮美無比,喜歡的朋友趕緊也來試一試吧。
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