大廚上線！教你一口吃掉“秋天”！

原創 曲小薇 曲江新區

全文共1870字，閱讀時間約4分鐘

秋 天 吃 什 麼 ？？？

當你還為這個問題困擾時

曲小薇已經邀請到了五位大廚

來手把手地教大家一口把“秋天”

吃進肚子裡~

01 德髮長：金瓜蜜豆焗百合

金瓜蜜豆焗百合是德髮長的秋季新品，由店內廚師劉釗源為大家呈現。這道菜在秋季不僅有養氣健脾、滋陰養胃的功效，糯甜的瓜餡兒、清香的鮮百合、佐上口感沙沙的蜜豆，真是讓人忍不住流口水！

大廚手冊

主菜：金瓜、蜜豆、百合

輔料：蒜子、紅蔥

調料：橙汁、桂花蜜、蜂蜜、幹桂花

操作步驟

1。金瓜去皮、去籽，切成長三角形、大小均勻的塊段，裝盤備用；準備好適量蜜豆、蒜子、紅蔥，洗淨備用。

2。在鍋中依次放入蒜子、紅蔥，均勻鋪底，直至鍋中四分之一處即可；再放入金瓜，碼放整齊。

3。用蜂蜜、橙汁、桂花蜜調製成醬汁，攪勻後淋在金瓜上。

Tips：蜂蜜、橙汁、桂花蜜的比例約為3：3：2，依據個人口味調整醬汁的用量比例，會更好吃哦！

4。蓋上鍋蓋，開文火慢焗約20分鐘。

5。加入百合、蜜豆，再蓋上蓋子焗10分鐘。

6。最後，撒上幹桂花，這道香氣四溢的金瓜蜜豆焗百合就完成啦！

Tips：這道菜的要領在於火候，文火可以將金瓜焗的金黃又軟糯，若是火候大了金瓜受熱不均，顏色則易變黑哦！

秦椒炒肉：鮮蝦浸絲瓜

這個秋天，桃李村秦椒炒肉推出了鮮美健氣的特色菜——鮮蝦浸絲瓜，剔透鮮嫩的蝦肉綴上清香的絲瓜，一口下去，唇齒之間滿溢鮮美甘醇的雞湯讓人回味無窮！跟著大廚吃起來，胃裡填滿秋日的幸福！

大廚手冊

主菜：廣東絲瓜、鮮蝦

輔料：老母雞湯、杏鮑菇、枸杞

調料：蔥、姜、鹽、糖、雞粉、料酒

操作步驟

1。老母雞洗淨，冷水下鍋，與蔥、姜、鹽一同放入鍋內，文火慢燉約2-3小時，留雞湯備用。杏鮑菇洗淨切絲，焯水斷生，和枸杞一同泡入水中備用。

2。廣東絲瓜洗淨，去皮切段，鍋中加鹽糖少許，焯水斷生，裝盤碼放整齊。

Tips：絲瓜焯水時間應把握在30-40秒，保證口感嫩而不軟。

3。鮮蝦洗淨，開背去蝦線，鍋中加料酒後焯水，碼在絲瓜上方，裝盤備用。

Tips：鮮蝦焯水時間應把握在50秒內，鮮蝦色澤變紅即可，保證肉質鮮嫩適口。

4。老母雞湯加熱，放入適量鹽、糖、雞粉調味，依據個人口味勾芡後出鍋。

5。最後，將老母雞湯淋在碼放整齊的絲瓜和蝦上，浸過蝦背，用杏鮑菇和枸杞點綴，裝飾造型。

Tips：杏鮑菇可在提鮮的同時豐富口感，一定不要忽略哦！

同盛祥：養生黑豆腐

秋天必然少不了蟹的元素，當蟹黃遇上南瓜和雞蛋，能碰撞出怎樣的火花？西安老字號同盛祥的熱菜主管賀亮為大家帶來了他最新研製出的秋日限定菜品——養生黑豆腐，綿密鮮香的蟹黃南瓜蓉包裹著外酥裡嫩的墨魚豆腐，簡直鮮嫩掉眉毛，讓人一整個愛住！

大廚手冊

主菜：雞蛋、豆漿、南瓜、胡蘿蔔

輔料：蝦仁、白玉菇，羊肚菌、蟹棒、青菜、墨魚汁、蟹黃醬

調料：食鹽、白糖、味精、胡椒粉、雞油、雞汁、枸杞

操作步驟

1。將500g豆漿與適量墨魚汁混合，製成黑豆漿，將500g蛋液打散，與黑豆漿混合，製成黑豆漿蛋液。

2。黑豆漿蛋液內加入少許食鹽和胡椒粉，用篩子過濾氣泡和豆漿渣後，放入容器內，上鍋蒸15分鐘。

3。蒸好後晾涼切片，起鍋燒油，油溫八成熱時加入黑豆腐，炸至表面微焦備用。

4。此時，我們可以調一個蟹黃南瓜羹汁，將南瓜、胡蘿蔔蒸熟，加適量水放入榨汁機打成蓉狀。鍋底添入少許涼水，加入食鹽、白糖和少許雞精、味精，再加入蟹黃醬，水沸騰後倒入南瓜胡蘿蔔蓉，再加入少許澱粉水勾芡，最後，可以加少量雞油提鮮。

5。在開水中加入少量食鹽、白糖提味，再加一勺食用油，下入蝦仁、白玉菇，羊肚菌、蟹棒、青菜等，水開一分鐘撈出備用。

6。最後，將炸好的豆腐擺盤，淋入蟹黃南瓜蓉，用輔料點綴，裝飾造型。

聚豐園：蓮子木瓜桃膠

秋天，怎麼能少得了養生甜品？聚豐園主廚楊宙帶來的這道蓮子木瓜桃膠，用滑糯彈軟的桃膠配上微甘的蓮子和清甜的水果，和血益氣又健脾養胃，一碗甜品下肚，保準你愛上！

大廚手冊

主料：蓮子、桃膠、木瓜

輔料：老冰糖、枸杞

操作步驟

1。桃膠泡發兩小時，挑除上面的雜質。

2。木瓜去籽，切成拇指大小的滾刀塊。

3。蓮子用牙籤挑去苦芯。

4。將準備好的食材放入容器中。

5。開水中加老冰糖，攪拌融化，倒入容器中。

6。上鍋蒸30分鐘，就完成啦。

Tips：這道菜的要領在於食材的選取和處理，注意要耐心加工哦。

大香港酒樓：天池雪蛤燉烏雞湯

廣式靚湯是不少老饕們的心頭愛，秋季喝湯更是強身健體，補而不燥。今天，作為地地道道的廣東人，大香港酒樓主廚李樹生將手把手教咱煲一道天池雪蛤燉烏雞湯。

大廚手冊

主菜 ：烏雞、後腿瘦肉、雪蛤、雞爪

輔料 ：白玉菇、蟲草、桂圓、紅棗、枸杞、蔥段、生薑

調料 ：食鹽、白砂糖

操作步驟

1。處理主菜：鍋內加涼水，放入蔥段生薑料酒，下主菜，水沸騰後打出泡沫，煮2分鐘左右撈出。涼水清洗乾淨放置一旁備用。

2。處理輔料：鍋內涼水，放入白玉菇、蟲草、桂圓、紅棗、枸杞，水開後煮一分鐘，撈出備用。

3。把焯好的主菜放入陶瓷容器，上面放輔料。

4。調製湯底，湯底為開水食鹽白糖，將調製好的湯底倒入燉盅內。

5。放入蒸鍋，蒸1。5小時，隨後取出加入雪蛤枸杞，再蒸半小時，一道天池雪蛤燉烏雞湯就好啦！

Tips： 這道菜的要領在於時間，湯煲的越久越有味道，有條件的可以嘗試蒸4-5小時哦。

為什麼你的嘴角常流口水

因為對這秋天愛得深沉！

技能已經get了

接下來，就在家動動小手

跟著大廚的教學

一口把“秋天”吃進肚子裡吧！

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