姜也能炒著吃？川味“鮮姜炒鴨”的家常做法，老人小孩都愛吃

鴨肉怎麼處理才能

以前在四川吃過姜爆鴨。把鴨肉切的極小，下油鍋炸，再用大量的鮮姜佐以辣椒、花椒等等爆炒，出鍋。鴨子吸吮了大量的薑汁，另有川菜的麻辣鮮香，實在美味。

還是在四川，吃到了仔姜鴨，那姜真是好吃，脆嫩脆嫩的，不辣，也無薑絲，倒是沾滿了鴨油，味道鮮美，令人難忘。

後來做過幾次仔姜鴨，我媽每次對這裡面的姜都讚不絕口，用她的話說：以前沒想到姜還能當蔬菜這樣炒著吃。

正好去超市採購，遇到了鮮姜，何不再做個美味？

一、準備食材

主料就是鴨子跟鮮姜

。

鴨子選擇年輕的鴨子，老鴨不行，老鴨肉質不細嫩，還得花大量時間烹飪，出來的效果也不好。老鴨就是用來煲湯的，你想想那老鴨湯，清清澈澈，上面浮著層油花，多美？？？要物盡其用嘛。

姜我選的鮮姜，最好是新鮮的仔姜，一點點辛辣味都沒有，有鮮姜特殊的清香。老薑或乾薑不可以，味道太過濃郁且又柴又硬，無法直接入口。

配料需準備：二荊條少許，花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒少許，生抽、老抽適量，一瓶啤酒。

二、處理食材

鴨子斬小塊，太大不好入味。鮮薑切片，辣椒切片。

鴨子無需焯水，一般炒制的肉類，都無需焯水，比如炒雞、炒鴨、炒魚等等，都無需焯水。焯水後無論口感還是味道上會打點折扣。

三、炒制

鍋內添油，鴨肉進鍋，大火翻炒。

片刻後，會發現鴨肉慢慢出水，這時候沉住氣，慢慢地把這些水分炒幹，然後會析出鴨油。

就跟熬豬油一樣，水乾油出。

鴨油一定要出來才好。一是鴨肉不會膩，

二是我們的鮮姜還迫不及待的等著這些肥美的油脂呢

。

待下圖這般，即可。再將清洗過的花椒、辣椒、八角、桂皮香葉進去煸炒片刻，加生抽老抽各約10ml，香味一下出來咯。

啤酒一罐進去。

中火咕嘟15分鐘左右。這個時間的把控看你的鴨子情況，鴨子比較嫩的，15分鐘足以，老點的根據情況來調整時間。

加入鮮姜，大火炒5分鐘左右。鮮姜跟鴨子，迅速交融，尤其是這鮮姜，把自己鮮美的薑汁吐出，再瘋狂的吮吸這肥美的鴨汁，貪婪至極。

5分鐘後，湯汁粘稠，加適量鹽調味。

加入辣椒跟蒜片，繼續大火翻炒。

辣椒翻炒至斷生，蒜味亦出，即可出鍋。

瞅瞅下面這姜。脆嫩脆嫩的，老闆們，這個不香嗎？？？

鴨肉也不錯，但是跟鮮姜一比，估計會剩下。

得了，做完了，我出去吃飯了。

這鮮姜炒鴨是孩子媽媽跟奶奶的午飯。