黃酒、料酒、花雕酒到底有什麼區別？你學會了嗎

花雕酒和黃酒有什麼區別

現在市面上有黃酒、料酒、還有諸如花雕酒、狀元紅、女兒紅等，很多人把黃酒當做料酒用，還有人把料酒當黃酒喝，那這些酒到底有沒有區別？

先說黃酒吧，黃酒、花雕都是一種酒，只不過是叫法不同。而所謂的狀元紅、女兒紅也都屬於黃酒。相傳古時江浙地區家家戶戶都會釀黃酒，釀了之後想當禮物送人，但是器皿不夠精細，大黑罈子不好看，所以就請人燒製了一些雕有龍鳳、花鳥、魚蟲等等的瓦罐或者土罐，因此這種黃酒就被尊稱為花雕！

還有一些人家生兒育女之後，長輩就會釀製一些黃酒，埋在地下，如果是男丁，長輩們就希望他可以飽讀詩書、博學多才，光大門楣，這壇黃酒也被稱為狀元紅，期望著男丁日後高中狀元之後可以開酒慶祝。而若是女丁，就會將黃酒埋在桂花樹下，看著女兒一天天長大，直到女兒出嫁之日，以此酒陪嫁恭送夫家，叫做女兒紅。

所以無論是狀元紅、女兒紅，都是花雕酒，而花雕酒就是黃酒。

由於工藝問題，蒸餾酒出現較晚，古代以黃酒為主，所以現代人對酒一般也有幾個誤區，比如說常看電視，古人喝酒拿大碗，一喝就是一大壇，讓人不禁佩服別人的酒量。酒倒在碗裡，清明如水，當然那本來就是水。但是實際上，清朝以前喝的酒除燒酒之外，大多都是黃酒，酒體一般都是呈黃色，度數一般也是在14°-20°之間，所以古時的酒並不烈，反而入口溫潤偏甜，當然也不像現代人猜測的像啤酒一樣度數那麼低。

再來說料酒，料酒與黃酒最根本的區別就是，料酒是烹調專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用於烹調但效果不如料酒好。因此我們在製作菜餚時，需要使用料酒的時候儘量不要用黃酒來代替。

料酒的本質也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調味料配製而成的烹調專用酒，更適合用於菜餚的烹飪調味。在烹製菜餚的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調味料，做出的菜餚味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實踐證明這種濃度也更加適合用來烹製菜餚。

怎麼樣，現在黃酒、料酒、花雕酒、女兒紅、狀元紅等等，都能分清了吧！多看一些酒知識，有用！