回眸清朝：文人風流酒當道，如何把酒喝成一件“雅事”

#「閃光時刻」主題徵文 二期# 文人飲酒由來已久，李白曾經“斗酒詩百篇”，蘇軾也曾“把酒問青天”，就連曹操也“對酒當歌，人生幾何”，可見喝酒在古代是一件“雅事”。

在古代飲酒不僅僅是口腹之間的滿足，更是一種文化。酒能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；卻也能叫人肆行無忌，原形畢露。

喝酒本來是人生的一件美事，那瓊漿玉液勸我醉的風情，確實讓人留戀不捨，可是酒也會因人而異，會喝的人喝的是文化，不會喝的人，就成了災難，並且會被冠以“酒鬼”的惡名。

清代的釀酒技術已經很成熟了

清代是中國最後一個封建王朝，也傳承了很多前朝的習俗和傳統。從飲食到飲酒，在這些日常的生活中，以最包容的姿態實現了民族的融合。

清代的釀酒技術已經非常成熟了，白酒、黃酒、果酒三分天下，各有千秋，由於小作坊的產生，酒的質量也良莠不齊。

清朝的酒雖然美味，可是在乾隆時期，卻出了一個“禁酒令”，即使政府有這樣的規定，可效果並不好，也多有大臣反對，最後這個命令也成了擺設，時松時緊。

酒是人們生活中不可缺少的東西，老百姓在勞累之後，想用幾滴美酒解解困乏，也是無法阻止的事情，哪怕天子下令，人們也不會把自己那點子愛好給擱置起來的。

清代本身就是一個新舊交替的時代，各種文化碰撞出不同效果，酒文化也在前代的傳承之上有了很多突破，特別是清代末期，啤酒，露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸製酒也開始大行其道了。

明清時期，酒類中還出現了青稞酒和其他果酒，可以想見人們是多麼喜愛美酒，在文人墨客的詩歌之中，在百姓人家的茅舍陋室之中，酒已經佔據了不可忽略的地位。

在西北的邊漠之地，人們十分喜歡喝青稞酒，因此當地就流傳著“馱酒千里一路香，開壇十里遊人醉”的諺語。

釀造青稞酒也是極其講究的，只釀一天的青稞酒是日酒，日酒又名甘露旋；釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼；釀一年的是年酒，年酒名叫甘露黃。

在人們的精心釀造下，酒也產生了不同的味道，不同的口感。

而露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸製酒都是明清時期的特色酒，這些酒在前代酒的傳承之下，加入新的思維與釀造技術，讓酒的口味也產生了別樣的趣味。

清代是一個神奇的時代，新舊思想的碰撞產生了獨特的化學反應，有愛也有恨。

文人雅士擅長品鑑酒類

文人總能把一件事情發揮到極致，比如一位叫沈梅村的人，他就擅長根據一杯酒的色、香、味及亮、暗、濁、清來鑑別名酒。

沈梅村酷愛女兒紅，對於女兒紅他有自己的品鑑方式。這女兒需選用鑑湖水，混合糯米、紅糖等物發酵而成。當揭開壇口封泥時，必須有馥郁芳香的酒氣撲鼻而來，方可鑑為正宗女兒紅，將飲時，需取出一盞瓷杯，倒入酒液，其色澤呈現琥珀色，此女兒紅才可入得肚腹，使人飄飄欲仙。

不同於沈梅村對女兒紅的痴迷，裘文達嗜飲丁香酒，李許齋則喜歡百益酒，每遇宴席有此酒，一定暢飲數杯。

每一個人文人都有自己的偏好，這也是因為一個人的出身地域所決定的，有些人的童年記憶中的美食，那就是這一輩子的記憶，這些文人也一樣，也許某個酒承載著他曾經的夢想，曾經的回憶。

清代也有這樣一些人，愛酒但是不善飲，他們會著文章以討論當前社會飲酒風尚。著有《酒志》一書的吳秋漁便是其中之一。

他將清代酒肆分為三類，南酒店、京酒店和藥酒店。

南酒店多售賣女貞、花雕、竹葉青等酒，故常吸引江南來京的官員屬僚、商人、文人等來此。買一罈家鄉的美酒，來幾碟蜜糕、蟹、糟魚、火腿等江南名菜。唇齒留香中感嘆和回味的是千里之外的家鄉味道。

京酒店則是完完全全的北方京師風味。售酒以雪酒、冬酒、淶酒、木瓜酒、幹榨酒為主。

藥酒店女客居多，這類酒店的酒多是用燒酒配上鮮花蒸制而成的，這種酒因經過高溫蒸制，味道極淡，還伴有花香撲鼻，尋常女客飲上幾杯也並無大礙。還有一些酒是用新鮮水果釀製的，味道酸甜可口。這類酒取名還頗有講究，多用花名果名。如玫瑰露、蘋果露、山楂露、葡萄露、蓮花白等。

清代酒的流通

雖然乾隆時期出過“禁酒令”，但是民間響應寥寥，人們還是會遵循內心的願望，讓酒的芬芳飄散起來。

民間的婚嫁，還是會以酒為禮，民間從說媒至結婚過程中的，“下聘”、“籤庚”、“送期”、“啟宴”、“過禮”、“加冠”、“拜花宵”、“開臉”、“接親”、“送親”、“交杯”、“鬧房”、“回門”等等， 男女雙方均要大辦酒席慶賀，沒有美酒的宴席，怎麼能有熱鬧的氛圍呢？

遇到節令之時，酒更是不可少的東西。端午節的雄黃酒，重陽節的菊花酒，甚至豐收時節的臘酒，酒的香氣貫穿了人們的四時節令。

還有民間的祭祀以及廟會，酒都是以主角的身份登場的。

清代酒文化，從高居廟堂到鄉間野趣，從村夫俗子到文人雅士，它走進了千家萬戶, 也浸透世俗生活。文人墨客在酒中揮灑自己的喜怒哀樂，釀成了許多醉人的詩篇，而市井小民則在酒香中尋找著紅塵世俗的真諦。