1862年的陳麻婆豆腐，首次曝光百年製作工藝！麻辣酥香鮮嫩整燙

陳麻婆豆腐總店在哪裡

1862年的陳麻辣豆腐，第七代傳人首次曝光百年製作工藝！

在我們國家有兩道菜歷史悠久，一個是全聚德，另一個就是麻婆豆腐，其他的都沒有達到一百多年曆史的菜。

今天小編要介紹的就是陳麻婆豆腐，陳麻婆起源於成都萬福橋，是在一八六二年開始傳播開來，越來越多的人更加喜愛這道菜的口味。距今已經有了一百多年的歷史，可以說特別的久遠，能吃到一口正宗陳麻婆豆腐，那可以說是人間美味。

不管是在國內還是國外，麻婆豆腐的影響力是特別大的，可以說是在川菜裡面影響最廣的一道菜，它是能夠代表正宗的四川菜。

婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，現已成為風靡世界的川菜名餚。

今天有一位從事做麻婆豆腐七年的師傅洩露了做法秘訣，大家趕快來學習一下吧！在外面的把豆腐稱作是麻婆豆腐，但是在我們家裡就是稱它為川西壩子的家常豆腐。我們平常吃的麻辣豆腐，在飯店隨處可見，但是它根本談不上是麻婆豆腐。

選擇豆腐一定是要白又要嫩，還要成形。最重要的一點就是它的質感要好，這樣才能夠做出美味的麻婆豆腐。

首先我們把豆腐切成塊，使用熱水煮一下，為什麼要煮一下呢？

這樣會使豆腐受第一次熱，然後吐一定的水份，然後進一定的鹽味，再去掉自身的豆腥味，這時候等到油熱的差不多的時候，我們需要往裡面加入醬油，醬油的作用就是為了提色。

牛肉紹子這個也是必須加入的原材料之一，首先使用油進行炒酥，然後加入豆瓣、海椒面、豆鼓等等。

在這裡一定要提醒大家一下，麻婆豆腐一定不要放姜，很多小夥伴喜歡往這裡面放姜進行調味，其實這是一個錯誤的步驟，正宗美味的麻婆豆腐絕對是不放的，因為姜的味道特別的濃烈，能夠輕易覆蓋其它的味道。

炒的髮香之後，然後我們加入高湯。我們在加湯的過程中一定要適度，和豆腐一起煮它的鮮味和香味會更加的香。不能夠讓湯把整個豆腐都淹沒了，這個湯的高度大約是豆腐的百分五十左右就可以了。

在炒的過程中也要注意炒勺的時候不能夠回勺，只能夠往一個方向推才是正確的。並且我們用的炒勺的正面千萬不要使用，要用炒勺的背面才可以。這個也是有講究的，因為麻婆豆腐八個字裡面有一個整字。

接下來使用醬油進行提色，第一次芡，會使它的味逐漸進入豆腐裡面。第二次芡是為了起到更好的拉力作用，促使豆腐的外形更加的美觀。第三次芡，就是為了使它徹底的粘合，不讓它吐水出來。

炒麻辣豆腐火候也是相當的有講究，最開始火要稍微的大一點，最後我們再使用小火甚至微火來進行製作。

起鍋前要加入蒜苗，要等它多燒一下才會入味。在這裡也要記住的一點就是花椒麵也要放入少許才可以。

對於正宗的麻婆豆腐歸根到底就是八個字，麻辣酥香鮮嫩整燙。在這道麻婆豆腐裡所有新增的原材料裡，有幾十樣的材料在裡面，可以說都是老一輩一代又一代傳承下來的。

我們雖然都還年輕，但也要把傳統美食文化發揚起來，這樣才可以讓傳承不斷。所以麻婆豆腐的第七代傳人才會把它的真正做法透過網路傳播起來，在當地去吃他做的麻婆豆腐可以說是人山人海，很難吃到的。