風靡桂林米粉

風靡

桂林米粉

桂林米粉，起源於廣西桂林的興安縣，是桂林地區的特色名小吃。桂林人食用桂林米粉歷史悠久，據說是產生於兩千多年前的秦王朝時代。在廣西，桂林米粉也是與柳州螺螄粉、南寧老友粉等等齊名的地方名小吃。桂林米粉的特色滷汁，不同的店鋪有著各自不同的秘製配方，但都離不開草果、

花椒

、

八角

、

茴香

、桂皮、陳皮、丁香、胡椒、

香葉

、甘草、

沙姜

這類基本的草藥和香料，總的來說，口味是酸辣鹹鮮，讓人一碗下肚，不僅果腹消渴，還能開胃醒神兒。據說外地人來廣西，吃桂林米粉還有專治水土不服的功效。

說起來我吃過的桂林米粉，倒不是在桂林吃的，基本是在離桂林千里之遙的北海。在桂林以外的地方吃的桂林米粉，並且還撰文述說桂林米粉的點滴，怕是要給正宗的桂林人嗤之以鼻了。我只在桂林的陽朔吃過一次桂林米粉，在北海吃的桂林米粉是否正宗，我還真不敢說。什麼時候開始接觸桂林米粉，我還真的忘記了，只記得一般都是在宵夜時間，或晚上有飯局，在下午四五點鐘，去吃上一碗桂林米粉墊底的時候多。

桂林米粉的米粉，也分圓粉和扁粉，正宗的吃法應該是用圓粉。店家按客人點單多少來抓粉，要幾兩抓多少，放鐵製的笊籬裡，再擱開水鍋燙過瀝乾水後倒入盆中，按客人的要求依次加入鍋燒（炸脆的五花肉）、或滷牛肉、或叉、滷汁、花生米、炸黃豆等，從製作間遞出來，讓客人自行加湯加配料。桂林米粉的湯底，一般裝在一個大不鏽鋼湯鍋裡，底下有個開水龍頭。客人自行往盆裡添加了酸豆角、酸筍、香菜、蔥花、蒜蓉、辣椒油等配料，再把盆子放到湯鍋龍頭底下，開啟龍頭讓熱湯澆滿盆裡的食材，就可以食用了。這時候的桂林米粉，溫度剛剛好，吃的時候不會給燙的滿頭大汗。也有是先加完了配料，拌勻了直接吃，吃完了再接骨頭湯喝。據說後一種的吃法比較正宗。不過，我一般都是喜歡湯湯水水的吃，配料的各種滋味交匯溶解在骨頭湯裡，會讓骨頭湯更加鮮美滋潤和暖胃醒神。白嫩的米粉，吸飽了湯汁和各種配料的鮮香，入口爽滑彈牙；鍋燒的酥脆豐腴，滷牛肉的柔韌耐嚼，酸豆角和酸筍的酸脆，油辣椒的火爆，蒜蓉蔥花香菜的各種獨特口感，再加上花生米和炸黃豆的香脆，各種味道在口中綻放融匯，讓人一口接一口，吃不停箸，直至光碟。

從前的桂林米粉，基本只在桂柳地區流行，很多也是那種街邊的蒼蠅館子出品；現而今，桂林米粉基本走上連鎖經營的模式，滿大街的桂林米粉店，其裝修和規模，不亞於國外進來的知名連鎖快餐店。當然，店鋪檔次上去了，價格自然也就跟著上去了。要吃碗配料齊全的桂林米粉，不亞於吃份快餐盒飯了。