乾燒鱖魚技法詳解，教你在家也能做出好吃的鱖魚

桂魚怎麼燒

“

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥

”，這是唐朝詩人張志和在《漁歌子》中寫下的名句，記得讀書的時候，經常把“鱖”字唸錯，也讓鱖魚在我心中留下了深刻的印象。

鱖魚，也稱鰲花魚，屬於“中國四大淡水名魚”的一種，鱖魚肉質細嫩，刺少肉多，肉質程蒜瓣狀，味道非常鮮美，另外還有

益氣力，強身體，固脾胃

功效，由此也深受人們的喜愛。

紅燒，清蒸，溜，燉等，包括安徽的“臭鱖魚”都是鱖魚常見的食用方法，今天和大家介紹一種川菜中獨有的烹調技法，

乾燒

，用這種方法燒製的“

乾燒鱖魚

”，色澤紅亮，幹香緊實，鹹鮮微辣，香味濃郁，一起來學習吧！

首先準備主料：鱖魚一條（1。2-1。5斤）的最好。

配料：五花肉100克，豆瓣醬15克（郫縣豆瓣，川菜四大味魂之一），醬油5克（中壩醬油，川菜四大味魂之一），醋6克（保寧醋，川菜四大味魂之一），豆豉3克（潼川豆豉，川菜四大味魂之一），四川泡二荊條10克，醪糟3克，蔥，姜，蒜，料酒適量，西蘭花50克。

開始製作：

一，首先，將宰殺好的鱖魚清洗乾淨，魚身兩側肉厚處劃上十字花刀，以便入味，用蔥，姜，鹽，料酒醃製十分鐘後用乾淨毛巾吸乾表面水分備用；五花肉改刀成粒備用；郫縣豆瓣醬剁碎，二荊條泡椒剁碎備用；西蘭花改刀焯水後備用。

二，1。鍋內入油，油溫燒製六七成熱，下去鱖魚，煎至兩面金黃，表皮硬朗，撈出備用。小技巧：（油溫高一些可以讓魚皮在下鍋後瞬間收縮，不容易粘鍋破皮）

2。鍋內留底油，下五花肉粒炒香，炒至出油，下郫縣豆瓣醬，炒至酥香出色，下二荊條泡椒，姜蒜沫，豆豉，繼續炒香，下開水適量（

淹沒魚身即可

），將煎好的魚放入鍋中，調入醋，醬油，醪糟，大火燒開後轉中火燒製。

小技巧：（郫縣豆瓣和泡椒都剁碎再炒制，方便出香出色；五花肉粒可以

增加菜品的香味，補充主料的脂肪含量；

醋必不可少，不僅可以有增加香味，軟化魚肉，促進食慾的作用；醪糟代替白糖用可以更好的起到，和味，使菜品滋味純正的作用，但不可多用，以免發甜）

3。俗話說，“

千滾的豆腐，萬滾的魚

”，乾燒魚也是如此，持續用中火燒製，使魚肉充分入味，燒製十五分鐘後魚入味後，將魚撈出，放在盤子裡，用密漏勺撈出雜質，隨後補充少許的醋，讓後將剩下的湯汁大火收汁至汁水稠密，亮汁亮油後澆在魚身上，並且用西蘭花圍邊擺盤。

小技巧：（魚多燒一會兒更入味；待起鍋時新增少許醋可以補充香味；將雜質撈出後便於收汁，不然雜質容易糊鍋）

**乾燒技法最大的特點就是不勾芡，利用原材料本身的膠制來濃稠湯汁。

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