好先生中陸遠的拿手菜——惠靈頓牛排，換種角度提升您的品味格調

鵝肝醬牛排好吃嗎

從好先生第一集開場，陸遠和彭海駕車行駛在美國的西海岸上，此處的全景航拍無不震撼觀眾，從本片開頭無疑是導演的一句畫外音：我們是認真的。

航拍的宏觀場面和精緻的細節是本片中的一大特色，各種鮮有一見的繁冗美食做法，品質良好的食材和餐具，在潛移默化間暗示觀眾，這是一部以“

高檔次

”和“

高品質

”為基準的影片，以豐富的底蘊面對所有的觀眾，其中陸遠的拿手作品惠靈頓牛排更是讓無數人搜尋。

“奢華但絕不奢侈”

這道美味佳餚來自於法國，而法國是西餐中最有地位的國家，就像是西方文化中美食界的代表，而惠靈頓牛排這樣享譽盛名的法式牛排，更是一種高水準的體現，瞭解它的做法後相信你會有一種錯覺，就是每一個大廚都會在烤箱前祈禱，祈禱它出來的時候是可以吃的。

米其林認證評分為三顆星，想要被收錄在米其林餐廳要經過一批又一批的篩選，N個“美食評價員”一年十二次造訪，最後由米其林總部進行審評後敲定結果，足以可見有多困難。

惠靈頓牛排是三星西餐廳的一道名菜，您可能覺得這不代表什麼， 那麼米其林認證三星都代表著你會享受到什麼服務您知道嗎？

一星是值得一試的餐廳

二星是一流的廚藝和極佳的食物與美酒，值得特意前往

三星代表著完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以在那裡享受到手藝超絕的美食依舊精選的上佳佐餐酒、恰到好處的服務和極致優雅的用餐環境

相信我，吃這道菜遠比你預訂到位置更難。惠靈頓牛排中惠靈頓是一位極強的戰鬥領袖，您可能不知道他是誰，但提到拿破崙相信您一定略有耳聞。惠靈頓公爵在滑鐵盧一役中擊敗了拿破崙，為了紀念這位惠靈頓公爵因此以他的爵位名命名這塊牛排。

惠靈頓牛排指的是一種做法，具體指的是一種做法，可以用的牛排有很多，請允許小編為您詳細解讀三星大廚的巔峰廚藝——惠靈頓牛排

可選擇牛排：

西冷牛排

熱度：推薦四到六分熟

西冷牛排肥瘦比例均有，是煎烤絕佳的選擇，不需要任何輔料都可以輕易的聞到肉香。口感韌度明顯、有嚼勁，適合時間多慢慢品味，T字切連帶筋一起，喝過佐餐酒後灑點醬汁口感更佳。

菲力牛排

熱度：推薦三到七分熟

菲力牛排指牛的裡脊上最嫩的肉，這種肉煎炸時和其他位置相比有著截然不同的反應，儘管菲力牛排的外表被烤的微焦，但裡面依舊是粉紅色鮮嫩的肉質，吃起來更為爽口鮮嫩。更適合喜歡吃不全熟的人。

T

骨牛排

熱度：推薦五到八分熟

牛背上的脊骨肉，由脊肉、脊骨和裡脊等大塊構成。肉質從細嫩到粗狂，油膩再到爽口，算混搭的肉質是絕佳的多人伴侶，適合喜歡分享的人共同食用，味道絕佳，能滿足吃貨的口舌之慾。

價效比與口感絕佳的牛排位置：

肋眼牛排

熱度：推薦四到六分熟

肉質油膩又滑嫩，吃起來嚼勁十足，加上黑胡椒醬汁等輔料來綜合口感，味道絕佳。

牛小排

熱度：推薦全熟

牛小排很耐嚼，帶有骨又帶有筋，肉質鮮美多汁但有些肥膩。適合新手期嘗試，用來過渡後提升對肉質和口感的要求。

戈登。拉姆齊的惠靈頓牛排

戈登.拉姆齊在《地獄廚房》中號稱是最會做惠靈頓牛排的人，而他也確實賦予了惠靈頓牛排靈魂，在保留歷史底蘊的同時更是將這道菜昇華成了藝術品：

準備食材：

菲力牛排、蛋黃、蘑菇、洋蔥丁、黃油、白蘭地、酥皮、鵝肝醬、鹽、黑胡椒、芥末醬、乾麵粉、帕爾馬火腿（培根）

煎制順序：

菲力牛排去掉多餘脂肪，蛋黃打散，將蘑菇打成泥

鍋內放入黃油加熱至融化，切碎洋蔥放入鍋內中火炒軟

加入碎蘑菇和白蘭地酒，翻炒十分鐘左右，觀察成色閉火收汁，加入鵝肝醬攪拌均勻放置備用

牛排表面撒鹽和黑胡椒，開大火燒油，放入牛排兩面各煎制一分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼

在案板放大張保鮮膜，均勻放置八片帕爾馬火腿（長度能圍繞牛排一圈最佳）。火腿片要重合，把之前的餡料磨平，牛排放中間，隔保鮮膜卷緊牛排，放入冰箱冷藏十五分鐘，使牛排定型

酥皮攤開，撒上乾麵粉，四周刷蛋黃液，牛排去掉保鮮膜放上，再用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙的烤盤上

酥皮表面均勻刷一層蛋黃液，多餘的可以做邊角的點綴，放入冰箱冷藏十五分鐘

取出放入烤箱，400°F烤三十分鐘，酥皮表面金黃酥脆，靜置冷卻十分鐘即可

貼士：

根據個人口味偏好，您可以選擇不加入芥末改換其他香料

做好後冷卻十分鐘可以刷上黑胡椒醬汁等綜合提升口感

佐餐酒我們可以按照紅酒配紅肉，白酒配白肉這種易懂的方式來選擇

惠靈頓牛排更適合搭配紅酒，義大利愛帕索乾紅以及澳洲和平莊園乾紅是不錯的選擇

評論一道菜好吃難吃是私人的主觀意識。不同地區因為所處地理環境不同而造成這種紛爭是必然的結果，因為對於一道菜只有當我們深入去了解、去品味，才能更好的理解它的靈魂。

用刀叉輕輕割下一塊放入嘴中，閉上眼睛靜心沉醉於這絕佳的手藝，品味它帶給你的好與壞，從這一刻開始提升你的品味與格調~我們下期見。

陪您走過四季，給您每日精緻生活。