生血、旺血、補氣——星州肉骨茶

肉骨茶可以煲雞嗎

特點：

肉骨茶較為溫補，具有生血、旺血、補氣之功效。

肉骨茶是一道享譽南洋的排骨藥材湯，有3種關於它來歷的說法，大致與早期華人來南洋創業有關。無論名稱由來如何，今天的肉骨茶已發展成著名的新加坡美食，也是當地華人最具特色的早餐。除了以新鮮排骨熬湯，其中還少不了上乘藥材，如當歸、黨參、乾草和枸杞子等。經過長時間的燉煮，才能使藥材的味道滲入排骨中。肉骨茶具有生血、旺血和補氣的功效，可謂男女皆宜的補品。吃的時候再配一點甜醬油和辣椒，輕呷慢嚥，加一碗白米飯，更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。如再沏上一壺好茶，即使是在炎炎夏日吃得滿頭大汗仍然會大呼過癮！

原料：

沙參、玉竹、紅棗絲各150克，熟地、洋參各100克，枸杞50克，當歸片、川芎、桂皮各100克，黑、白胡椒各250克，香葉100克，涼瓜200克，雞中翼1只，排骨100克。

調料：

鹽5克，白糖50克，魚露15克，味精2克。

製作方法：

（１）沙參、玉竹、紅棗絲、熟地、洋參、當歸片、川芎、桂皮、黑白胡椒、香葉、冷水5千克一起以中火煲約60分鐘，下枸杞小火燒開，取出過濾留湯。

（２）涼瓜切長3釐米、寬1。5釐米的片；雞中翅、排骨分別切重約10克的塊，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水。

（３）涼瓜、雞中翼、排骨放入調好的藥材水中小火煲約30分鐘，加調料調勻出鍋。