濟南第一湯菜奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是什麼菜系

奶湯蒲菜，是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之一。製作時用奶湯和蒲菜烹製而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

做法

主料

蒲菜250克，奶湯750克

輔料

水發冬菇12朵，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥椒紹酒 25克，味精 2克 精鹽 3克 蔥油 50克。

流程

1。將蒲菜剝去老皮，切成3釐米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾幹水。火腿切成象眼片。蔥切成段。

2。燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。

食譜特色

色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。

工藝關鍵

1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。

2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜餚的湯色，而且影響其清鮮的口味。

3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。

4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。

做法

主料：蒲菜

輔料：土雞蛋、低筋麵粉、蔥、姜

調料：花生油、食鹽、味精、香油、香菜

做法

1、先把蒲菜摘洗乾淨，和蔥、姜一起切碎。

2、鍋裡放油，放入麵粉煸炒。放入蔥、姜加水。

3、放入蒲菜翻炒。

4、把水加足燒開。

5、開鍋煮2分鐘。

6、雞蛋磕到碗裡攪勻， 倒入鍋中，放鹽、味精、香油、香菜調味即可。盛入碗中，即可享用。