餐桌上怎麼能沒這兩道菜，老燒蛋和醬鴨，趕緊學著回家做

你們好，我是美食小編小姜說美食，每天為大家推薦兩道美食。今天我給大家推薦兩道美味的家常菜，真的特別好吃。老燒蛋和醬鴨，在家自己也可製作，營養又美味。我就非常喜歡吃醬鴨，一口鴨肉充滿口腔，那種吃肉的滿足感，真的很幸福。就讓我們開始製作這兩道美味佳餚。

今天的第一道菜老燒蛋，製作這道菜我們首先需要準備原料雞蛋6個，淨茭白100克，水發木耳5克，熟豬油125克，紹酒2克，白糖10克，蔥段5克，香麻油15克，清湯150克，醬油50克，味精2克，精鹽0。5克。原料準備好以後，我們就開始製作這道老燒蛋。

第一步將雞蛋磕打在碗內，打散待用；茭白切成細絲後，放入大碗中，加入少許的精鹽，打攪成蛋糊。第二步，將炒鍋置於中火上加熱倒入油，待油溫燒至六成熱時，倒入蛋糊，轉動數下，再用鐵勺稍微攪動，待蛋液凝結成塊時，翻動一下，就可起鍋盛放在碗內待用。

第三部原炒鍋內加入少許的熟豬油後加熱，放入蔥段，爆鍋，加紹酒，鮮湯，醬油，味精，糖，倒入蛋塊和木耳，然後用小火燜燒片刻，溢位蛋香味兒，再淋入香麻油，即可起鍋裝盤。一道美味可口的老燒蛋就製作完成了。小火燜燒時要注意時間，不要燒糊了。

小貼士：初加工時，茭白絲要切得細而均稱，以便成熟一致，蛋液下油鍋後，油溫不宜過高，防燒糊，調味要適當成菜鹹中帶甜。老燒蛋這道菜色澤金黃亮麗，香味誘人，鮮嫩適口。老燒蛋不但美味可口，而且營養還非常的豐富，茭白和雞蛋，均含有豐富的磷，所以此菜可為人體補充磷元素。

今天推薦的第二道菜就是醬鴨，製作醬鴨，我們首先需要準備原料肥鴨一隻，紹酒50克，精鹽75克，醬油100克，白糖150克，紅米粉25克，蔥結15克，姜塊20克。第一步將鴨宰殺後放開水中，浸透褪毛，剖腹開膛，除去內臟，洗淨瀝水，再用鹽擦頭內外，置於碗內，以物壓緊，醃製48小時後取出，瀝去鹽水。

第二步，將鴨入鍋加清水燒沸，取出洗淨，並撇去湯中的浮沫，然後再將鴨子放入，加蔥結，姜塊（拍松），紹酒，醬油，紅米粉，糖。用勺子將鴨子壓入湯中，加蓋用文火燒至八成爛，取出待涼。這個過程一定不能省略，有些人怕麻煩就直接跳過這步，會影響醬鴨的味道。

第三步原鍋內留少許滷汁，加入白糖，再置於旺火上加熱，乳汁收至濃稠，即將其抹在鴨皮上即可切塊裝盤。醬鴨，色澤醬紅明亮，肥酥鮮香，鹹中帶甜，味美適口。也可準備一碗米飯做成醬鴨飯，也是非常的美味。無論現在吃還是吃不完隔夜吃都非常的美味。

貼士：選購肥雌鴨作原料，下入清水鍋中燒煮時最好再加入，一點豬肥膘，可使醬鴨，更為肥嫩。醬鴨不但美味可口，而且營養還非常豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，多種維生素等，常食鴨肉可補充人體營養，對身體健康有益。