中式麵點的主要流派——廣式麵點

廣式麵點按區域劃分指珠江流域及南部沿海地區所製作的麵點，以廣東為代表，故稱廣式點心。廣東地處我國南方，氣候溫和物產極為豐富，從而形成了富有南國風味， 自成一格的風味。

廣式麵點用料廣泛，皮坯質感多變，常以澱粉類為主，還特別善於利用荸芽、土豆、芋頭、山藥、薯類、南瓜等作坯料。廣式糕點的主要輔料，多為當地著名的特產，如椰絲、果仁、糖桔餅、廣式臘腸、叉燒肉等，所有輔料可歸納為如下幾種：蜜錢、籽仁、肉和肉製品、蛋品、乳品。

吸取了部分西點製作技術，所以其品種特點更為豐富多彩，以講究形態，花色著稱，使用油糖蛋多，餡心多樣、晶瑩，製作工藝精細，味道清淡鮮滑，製作出多種多樣美點。在工藝上主要表現在餅皮和餡料的製作上有獨到之處，帶餡糕點要求皮薄餡厚，故餅皮製作上和包技術要求很高，既皮薄餡大且不漏餡，餡大以突出餡心的風味。

在風味上，是利用各種呈味物質相互作用配合而構成特有的風味。如用蔗糖與食鹽互減甜鹹，用香辛料（蔥、姜、蒜等）去除肉類的腥味。廣式糕點的代表產品之一加頭鳳凰燒雞月餅、餡料中有糖醃肥肉、燒雞（淨肉），鹹蛋黃及各種籽仁、北菇、桔餅、藝麻、胡椒粉等等。形成了有子仁的甘香味和調味料的辛香味烘托出的以肉味為主的鮮味食品。再如合味酥、雞仔餅、燒雞粒等則為甜鹹適度的特殊味食品。甜味糕點中又有椰絲蓮子月餅、牛奶餅等香味濃重的品種和純正的蓮蓉月餅，豆蓉月餅等香味清淡的品種。