“解說一姐”特別愛吃的家鄉菜，竟被喊做東北第一「狠」菜？

提到

東北菜

，你

第一

想到的美食是什麼呢？

有人可能會說

“鍋包又”

，糖醋汁兒裹著炸的酥酥脆脆的肉片，那滋味兒實在是老好吃了；也有人會說

“東北鐵鍋燉”

，不管主角是排骨、五花肉還是魚，在自帶樸實氣息的灶臺裡翻滾上下，都有著濃濃的東北味兒。

不過有一道

東北硬菜

卻是神奇又特別的存在。沒吃過的光聽

它的名字

就會覺得【狠】，吃過的想起

它的食材

也會覺得【狠】，東北人要是在年夜飯的餐桌上沒看到它會覺得不夠【狠】……

它

是

就是東北獨一無二的【狠】菜：殺豬菜

狹義上的殺豬菜

，說的就是酸菜汆豬肉+各種豬內臟這道菜，多見於東北各大餐館。五花三層的豬肉和大缸發酵而成的酸菜匯聚一堂，小火慢煮，加入血腸、豬肝、肥腸……一鍋煮盡，越燉越香，連奧運冠軍、賽事解說優秀的霸氣我濛姐也愛得不行。

圖片來自 @經典人文

而

廣義上的殺豬菜

，則是一場隆重的文化盛典，它的魅力也不單單僅限於餐桌上的那盤菜了。

每到過年時，豬就成了一個非常重要的角色。在冰天雪地裡殺完

“年豬”

，東北人會將一頭整豬身上不同部位的肉和下水，精心燴成各色佳餚，用來迎接這個一年最重要的節日，或是來家的那些重要的客人。

這年頭，豬也開始內捲了。要想成為一頭“年豬”，就必須得是被

精心肥養了至少一年

、當天早上

現殺現吃

的小笨豬。就連

豬去世的日子

，也

得

是經過精挑細選的良辰吉日，殺豬前也會邀請鄉里鄉親來幫忙殺豬。

血腸

應該是最先開始準備的一個食材了。豬一斷氣，負責殺豬的老少爺們便趕忙用盆接住剛放出的

滾燙豬血

，一盆一盆很快就接滿了，在雪地裡冒著新鮮的熱氣。豬血採集完畢後，就可以先放到一邊，等待血腸的製作了。

剩下的就由經驗豐富的“庖丁師傅”來完成了。隨著一塊塊的分解，一頭“年豬”變成了一盆盆我們熟悉的樣子：排骨、肘子、豬蹄、五花

除了肉和血腸之外，

酸菜

也是殺豬菜【狠】的原因之一。對於東北人來說，如果宇宙的盡頭是殺豬菜，那麼

宇宙的原點就是酸菜

，而一般東北人家裡常年備著的，就是完全不能割捨的酸菜了。

在過去，生活條件貧苦，冬季缺乏新鮮的蔬菜，而醃好的

酸菜清冽酸爽

，是東北人

化解油膩

的不二選擇。在全是肉肉肉的殺豬菜中，從入秋開始醃漬、到年前風味正佳的酸菜，顯然是

滿桌葷腥的最佳搭檔

。

準備好原材料了，真正的舌尖較量也就開始了。

先把帶皮五花肉下水煮熟，鍋里加入放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。

血腸要用

新鮮的豬血

，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要

拿根長針

，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。

上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把

三者合一

，大盆大盆地端上桌來。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出滿滿的東北味道來，把整個餐桌裝點

的

十分精彩。

這道東北【狠】菜，你

愛

了嗎？