酷夏難耐，來點百合消消暑氣

每至酷熱難當的盛夏，大江南北便有食用百合消暑的食俗。百合是一種多年生草本植物，因其地下莖塊由數十瓣鱗片抱合而成，狀似“百片合成”而得名。

花：寓意美好

百合是一種集觀賞、食用、藥用於一體的頗具經濟價值的花卉。百合花在我國的栽培歷史悠久，南北朝時的梁宣帝就曾題詩讚美百合花：“接葉有多種，開花無異色。含露或低垂，從風時偃抑。”初夏時節，百合花是重要的觀賞花卉。盛開的百合花分六瓣，呈喇叭狀，有的潔白素雅，有的鮮紅嬌豔，有的則橘黃嬌柔。其葉青翠娟秀，其莖亭亭玉立，花姿雅緻，婀娜多姿，且芳香四溢，沁人心脾，因此是婚慶喜宴、饋贈佳人親友常用的花卉。

鱗莖：佳蔬良藥

蘭州百合

百合質地肥厚、醇甜清香、甘美爽口、營養豐富。研究表明，百合含有多種生物鹼、維生素、礦物質。在植物分類學上，百合自成一屬，其家族約有 80 餘種，其中 42 種分佈於我國各地，尤以西南、華中、華東地區為多。產在四川的稱“川合”，產在湖北麻城的叫“麻城百合”，產在江蘇宜興的稱“宜興百合”，產在廣東連陽一帶的叫“龍牙百合”。其中以蘭州百合、宜興百合、湖南湘百合、峨眉百合的品質最好。

百合做菜入飯，宜炒、煎、燒、蒸、煮，能做出二三十種佳餚，其中最為著名的有百合雪蓮、蜜餞百合、百合蝦仁、百合燒雞、百合牡丹、糖水百合等。百合還可做成各式甜點小吃，如百合糖糕、百合元宵、桂花百合羹等，清香味美、甜而不膩。

食用百合消暑的習俗在我國由來已久。早在宋代，江浙一帶的老百姓便在夏季用百合製作消暑飲料食用，明清以來這一食俗更盛。宋代王右丞寫過讚美中藥百合的詩句：“冥搜到百合，真使當重肉。軟溫甚蹲鴟，瑩淨豈鴻鵠。”林洪在《山家清供》中記述：“春秋仲月，採百合根，曝幹，搗篩和麵作湯餅，最益氣血。”直到今天，我國很多地區每逢盛夏仍有飲用百合湯消暑的食俗。

人們把個大肉厚的百合一瓣瓣剝下，浸在清水中漂洗乾淨，加上一把綠豆，文火煮之，待冷卻後再輔以冰糖薄荷水，即可製成盛夏消暑佳品百合綠豆湯。此外，百合蓮子湯、百合銀耳湯、冰糖百合、百合綠豆粥等。也是盛夏消暑的佳品。

百合食譜

鮮淮山鮮百合燉豬瘦肉

材料鮮淮山400克，鮮百合100克，馬蹄8個，豬瘦肉500克，生薑3片。

製作：鮮淮山去皮，切片。鮮百合洗淨，剝成小片狀。馬蹄去皮，對半切開。豬瘦肉洗淨，切成大塊。所有材料一起放進燉盅內，加涼開水1250毫升（5碗量），蓋上蓋，燉3小時，

【小貼士】

如何選購已充分乾燥的百合

品質佳的乾燥百合，肉質乾燥，顏色白淨且帶有光澤，通體沒有蟲蛀的跡象，每一片百合的大小甚至還是均等的狀態。

教您輕鬆泡發百合

可將幹百合放入一隻大碗中，加入適量溫水，蓋上蓋子後靜置一段時間，待其充分漲發完畢，取出百合，沖洗多餘雜質後即可使用。