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“小雪”到醃菜忙 冬季進補選“跑山羊”
如何醃鹹菜不發黴
因為小雪前後豐收的蔬菜口感好,適合醃製,因此小雪節氣也是人們開始儲備過冬食物的時候,接下來我們就一起去四川看一看。
秋分種菜小雪醃,冬至開缸吃過年。一個個飽滿充實的白蘿蔔都是經過精挑細選的,醃製前的加工很有講究。
四川省瀘州市納溪區豐樂鎮村民 李焱梅:
切得時候是有規矩的,先切成片,然後切成一條一條的斜槓,牽起來一片就是一條。
切好的蘿蔔條撒上鹽醃出水分,同時讓鹹淡更加均勻,容易入味,再掛在長繩上。冬天的風不僅溫度低,還略微乾燥,幾天時間便可吹乾蘿蔔條的水分,脫水的蘿蔔條捏起來軟軟的,可以開始調料了。
四川省瀘州市納溪區豐樂鎮村民 李焱梅:
除了放秘製的油酥辣椒還有花椒麵以外,另外我還放了一點白糖提鮮,白糖放進去口感更好。
“小雪”來臨,氣溫開始逐漸降低,不少地方的傳統講究“冬季進補”,吃羊肉就是冬季進補的重要內容。每天早上,四川梓潼縣觀義鎮河口村村民楊科志把紅薯藤投在核桃樹下,山羊們聽見響動就呼啦啦地從四面八方跑出來搶食。楊科志今年養了100頭山羊,記者採訪時,山下已經有客戶預定山羊了。楊科志介紹,村裡像他一樣養“跑山羊”的人越來越多,銷路都不愁,喜歡“跑山羊”的人越來越多了。
濰城區融媒體中心轉發報道
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