從生意火爆到關張大吉，因《舌尖》爆火的均安蒸豬，為何沒人吃了

談到廣東美食，你會想起什麼？

很多人可能會想到腸粉，白切雞，豬腳飯，廣東早茶等等耳熟能詳的美食，但其實廣東各個地區都有各自的特色美食。

比如順德地區便有一道特色名菜：“均安蒸煮”，均安蒸煮曾經上了《舌尖》這檔美食紀錄片，從而吸引了很多外地遊客們的關注。

因《舌尖》火爆的均安蒸豬，各大餐館門庭若市，很多餐飲店了日銷千斤不在話下，但是短短几年的時間裡，均安蒸豬門店卻從生意火爆到如今的門可羅雀，關張大吉。

曾經被《舌尖》捧火的均安蒸豬，為何如今沒人吃了呢？這背後到底是什麼原因導致的呢？

面對這個問題，順德廚師老張道出了其中的實情。

一、製作過程繁瑣

老話說“食在廣州，廚出鳳城！”這裡的鳳城其實就是指順德，老張便是一名廚藝高超的順德廚師，老張表示均安蒸豬的製作過程十分繁瑣。

均安蒸豬跟廣式烤乳豬不一樣，均安蒸豬使用個頭更大的土豬，一般是50斤以上的豬，這麼大的一個豬想要將其蒸熟，可想而知其難度。

廚師必須將豬骨湯去除，然後用食用鹽，胡椒粉，五香粉等各種香料塗滿豬的全身，醃製6個小時，然後再將整隻豬肉蒸七八個小時左右。

豬肉蒸熟之後，跟烤乳豬類似，廚師用刀將蒸肉切成大小不一的片狀，然後上桌端給顧客吃，相對於烤乳豬而言，均安蒸豬的製作難度更大，製作更繁瑣，懂行的廚師也就更少了。

均安蒸豬火爆之後，開店的越來越多，技術水平更是參差不齊，不專業的廚師冒充廚師，最後口味就逐漸拉了下來。

二、口感過於油膩

如今的顧客都更喜歡吃清淡口味的美食，不喜歡吃油脂多的食物，而均安蒸豬的口感相對於烤乳豬而言更加油膩。

一隻50斤以上的豬，廚師將其切片，有的可能是瘦肉比較多，但是大部分情況下都是肥肉比較多，雖然有特色蘸料可以蘸著吃，但是讓人吃起來口感還是過於油膩了。

在《舌尖》節目裡，透過鏡頭的濾鏡加持，食物擺拍等動作，讓均安蒸豬呈現出來的更加誘人，但是等外地遊客們前去品嚐時，卻發現口感很一般，跟影片上說的完全不一樣。

正所謂期望越大，失望越大，最後很多外地人品嚐後皆是一陣吐槽。

三、土豬太少了

均安蒸豬必須使用順德均安本地的土豬製作出來的味道才好吃，而如今養豬土豬的人越來越少，大部分都是養殖場裡面的洛克豬，這種外來的豬種，做出來的口感跟本地土豬相差十萬八千里。

蒸煮這種烹調技法對於食材的要求很高，講究的是食材的原汁原味，本地土豬口感細嫩鮮香，而那些養殖場裡的飼料豬肉，不僅油脂少，而且瘦肉口感也遠不如本地土豬。

隨著均安蒸豬的火爆，本地土豬供不應求，不少商家便濫竽充數，將本地土豬替換成養殖場裡的飼料豬，食材不一樣，口感自然相差很大，遊客品嚐後大失所望。

四、網紅美食層出不窮

中國人都很愛吃，甚至每年都會有很多的網紅美食層出不窮，讓大家眼花繚亂，不知道到底該去吃啥？

在廣東順德地區也是如此，不僅有很多本地的特色美食走紅，還有很多外來的網紅美食搶佔市場，美食之間的競爭更加白熱化。

均安蒸豬火爆落幕之後，新鮮感消失殆盡，願意前來品嚐的外地遊客越來越少，那些曾經品嚐過的顧客由於對味道失望，便不會想著再去品嚐。

外部市場環境競爭激烈，內部商家不注重品質提升，口味沒有創新，均安蒸豬的市場於是便逐漸萎縮了。

做美食，最重要的便是敬畏市場，優選食材，不可費其工序，用心做好每一道菜，顧客自然便會形成巨大的口碑效應，而不是一味的撈一筆賺快錢就走，這樣的生意註定走不長遠。

對此，你是怎麼看待的呢？

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