百菜不如白菜？三種吃法，每一種都不浪費！

俗話說“百菜不如白菜”，如今正是白菜上市的時候，不妨常吃。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

不過，白菜有大有小，它們營養有什麼差別嗎？我們應該怎麼挑呢？

白菜家族“三兄弟”，可別認錯

白菜家族除了最常見的大白菜，還包括小白菜和娃娃菜，這三者雖同屬十字花科，卻是不同品種。

大白菜

大白菜是土生土長的中國菜，又稱結球白菜，耐寒好儲藏，為北方主要的儲冬蔬菜之一。

大白菜的維生素C含量為47毫克/百克，是娃娃菜的4倍左右；它的膳食纖維豐富，且比較粗，口感比起另兩種來說相對粗糙一些。

小白菜

是專門培育的不結球的品種，它的個頭較小，葉片較散，顏色通常為青綠色。

小白菜的胡蘿蔔素含量是三者中最高的，每百克含量為1853微克，約是大白菜的23倍。

娃娃菜

娃娃菜是從國外引進的品種，口感更為細膩鮮嫩，價格相對略高一些。

從營養價值來看，娃娃菜在鉀元素方面更具優勢，每百克含量在278毫克，是大白菜、小白菜的兩倍左右。

其實總的來說，三種白菜都富含維生素C、鈣、鎂、鋅等物質，在營養上的差異並不算特別大，熱量在蔬菜中也都屬於較低水平，大家根據自己的喜好自由選擇即可。那麼，在挑選白菜時有什麼講究嗎？

買白菜，有三看

一看外表

葉片完整無黑點、菜梗較薄、內芯緊實、底部堅硬的白菜，口感一般比較好。

葉片上有黑點的白菜，如果黑點能洗掉，那很可能是蚜蟲的分泌物，洗淨後可以正常食用；黑點若是洗不掉，但不多、不大，那可能是栽培過程中氮肥施用過多所致，吃起來如無苦味那通常也無礙。

至於那些葉片上長有大塊黑點、黑斑的白菜，可能得了“黑斑病”或是發生了腐壞，不建議購買食用。

二看大小

大白菜一般推薦買個頭兒稍大一點的，因為積累的養分多，裡面可食用的葉莖部分也越多。個兒小的大白菜，剝去外層的葉片後可食用部分比較少，不太划算。

三看手感

掂起來手感沉的白菜，含水量比較高，口感一般更為甘甜；掂起來感覺明顯偏輕，那它的含水量少，很可能不太新鮮了。

白菜這樣吃，好吃不浪費01涼拌白菜心

涼拌白菜心甜甜脆脆的，在冬天開著暖氣，再來上一口酸甜冷盤，特別開胃。

02自制酸菜

大家是不是有個疑問，剩下的白菜幫子怎麼辦呢？在東北，白菜幫子都是拿來做酸菜，快一起學一下怎麼做吧~

自制酸菜

將白菜幫子洗淨，切絲，放入容器中；

撒上鹽拌勻，40分鐘後擠幹水分，放入密封的容器中，八分滿即可；

倒入一勺白醋，密封醃製一個星期即可。

想要口感更好的話，可以等發酵30天以後再食用。

03白菜丸子煲

丸子香而不膩、彈牙入味，白菜淡而不寡、清甜多汁，兩者相得益彰。每吃一口都不禁讓人感嘆，原來平凡的食材也能烹出如此不凡的滋味~

（CCTV回家吃飯）