你瞭解杭州人口味嗎？686家杭州餐廳資料告訴你答案

2018-08-03 07：11 | 浙江新聞客戶端 | 記者 張穎 駱穎馨 姬臣

西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、小籠包……說起杭州的美食，這些菜品就一一跳出來。隨著城市的融合發展，杭州的美食遠遠不止這些，熱烈奔放的火鍋、精緻細膩的日料、家常落胃的小吃遍佈在城市的每個角落。

你真的瞭解杭州的美食嗎？錢江晚報24小時新聞實驗室欄目“據·說”聯合鏑次元資料，選取了大眾點評杭州區域單店評論數超過1500條的686家飯店，繪製出杭州本地美食資料圖。

從杭州美食菜系數量分佈資料來看，杭州人最愛的自然還是杭幫/江浙菜。杭幫菜的日新月異，都顯露在杭州人最為熟悉的本幫餐廳中。我們採集到168家杭幫菜，在所有店家數量中佔比超過24%，果然從小吃到大的口味是不會改變的。

杭幫菜的口味鹹鮮中略帶甜頭，遠不及蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，更容易被人接受。另外，杭幫菜相對平和，“搶味”的元素並不多，這一特點使它更容易吸收南北各地菜餚的精華。難怪有吃貨說，現在的杭幫菜似乎更像“萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

從橫行多年的“川派魚頭時代”、“蒙古羊時代”、“豆撈時代”，再到這幾年掀起一陣陣風潮的人氣潮汕牛肉火鍋、牛蛙火鍋，火鍋在杭州也受到了吃貨們的熱捧。高達13%的佔比，火鍋一躍而上，排在了日料、粵菜這類“清淡”的口味之前。

說起口味評分，總體都還是不錯的，其中家常菜和私房菜遙遙領先，出人意料的是杭州的西北菜評分也很不錯。大塊的肉、大塊的菜與大塊的饃，再加上大口地吃，豪邁的西北風味吃法，同樣俘獲了杭州人四海相容的胃。

在人均消費中，幾十塊錢的麵館、小吃快餐可以飽餐一頓，人均161元的日料和138元的小龍蝦從價格上足見“豪華”，超過海鮮和西餐的人均價格。

熟悉杭州的人看到這張杭州美食名牌店鋪數排行榜自然是會心一笑，這些都是頗受歡迎的人氣餐廳，外婆家共有13家分店上榜，排名第一，緊隨其後的是胖哥倆肉蟹煲和新白鹿餐廳。

（原文轉載自《錢江晚報》）