大廚教你做鳳爪，好吃實惠，再也不用上茶樓

粵式早茶，說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一釐館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。

早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。週末其間會帶上孩子們去茶樓嘆嘆茶，孩子每次都會點上幾次蒸鳳爪，一份就是28元，也就只有4塊呀。於是向大廚討教了蒸鳳爪的做，這位大廚是我一位閨蜜的老公，大廚教了我做幾款早點，在家自己也能做，小編一家子都是吃貨，吃什麼都是比別人多，自己做還實惠，去茶一餐下來最少也得200塊，自己在家做最多都不用50塊，這麼實惠還是自己做吧。跟著我來看看是怎麼做的吧。接著往下看下面我就給大家詳細講解這款廣式早茶經典之豆鼓蒸鳳爪的做法，一定要仔細閱讀我的文章哦！

廣式早茶經典之豆鼓蒸鳳爪

製作材料：雞爪12只 豆豉2勺 蠔油1勺 生抽1勺 花生醬1小勺 沙茶醬1小勺

紫金醬1小勺 海鮮醬1小勺 生粉1小勺 椒1/3個 紅椒1/3個

製作步驟：

1。 把雞爪的指甲剪去，冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘，冷水下鍋的好處是把雞爪裡的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出

2。把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上，中層上下火140度30分鐘

3。烤到沒有水分，表皮乾燥（這個步驟很重要不可省略）

4。鍋裡坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子（以防濺油）

5。 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮

6。 泡至如圖

7。 依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻

8。 切好青紅椒碼上，入鍋蒸25分鐘

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小貼士

1。煮雞爪時可加點香料下同煮

2。炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分，用烤箱是最快捷的方法

3。如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋，乒乒乓乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的