正宗川辣水煮串，做法其實很簡單，但調製汁液的過程很複雜

說起火候或水煮串，人們肯定會想到四川這個地方，因為即使沒有吃過四川火鍋和水煮串的人，也知道和聽說過四川火鍋和水煮串麻辣十足，吃起來相當過癮。其實火鍋和水煮串的做法非常簡單，只不過調汁的過程有些麻煩，而四川火鍋和水煮串之所以那麼有名氣，就是因為調汁調的好。小艾今天就給大家分享如何調製，大家學會之後，隨時在家就可以吃到正宗的四川火鍋和水煮串。

上圖中的食材並不是必須要準備的，大家可以根據自己的個人口味來選擇，火鍋的原理就是亂煮，只要能吃就行，關鍵就在於如何調汁。不過小料是必須要準備的，比如說小蔥、生薑、老薑、大蒜、香菜等。如果是做水煮串，那麼大家還有提前準備一些竹籤。

食材準備完畢後，大火起鍋，鍋中注入可以覆蓋要下鍋的食材的清水，再往鍋中添加捲起來的小蔥、半個切片的生薑、二十克料酒、一勺食用鹽，然後就開始烹煮即可，這個加工是要把肉類中的血水滲出來，同時也是消毒殺菌以及祛除肉腥味的過程。

在烹煮肉類的這段時間內，我們清洗一個生薑；扒半頭大蒜，把它們兩種小料切成末放到小碗中，再往小碗中注入小碗容量五分之四的清水。鑑於大蒜的形體太小，所以最好是使用日本廚刀，這要能夠更加安全一些，如果家裡有攪碎機，那麼也就不用切了，直接放到攪碎機中攪碎即可。

緊接著就是這道美食的最重要的加工，也就是調汁，上圖小碗中的調味料有十克白砂糖、四十克陳醋、十克味精、十克雞精、十克蘑菇精、一百克花椒油、二十五克辣鮮露、十克花椒粉、一百五十克生抽、三十克香油、五十克豬油（熟油），再把用生薑末和大蒜末浸泡的汁液倒進去。

我們還有最重要的一種調味料，相信大家都能夠猜到是什麼，也就是讓我們吃著更加爽口過癮的辣椒油，這種辣椒油是小艾自己做的，原材料是子彈頭辣椒和紅石柱辣椒。如果大家不會做辣椒油，那麼就得去超市購買了，要是大家感覺這樣還不夠辣，那麼就用攪碎機攪碎點小米辣，最後把它們攪拌均勻即可。

如圖所示，現在肉類已經烹煮的差不多了，由於鍋中水面上漂浮起很多的油沫，所以我們需要用勺子把油沫全部都舀出去扔掉，然後再把鍋中肉類全部撈出來放到涼水中過濾和清洗一遍。鍋中的生薑、大蒜和小蔥就不要了。

緊接著我們把鍋刷乾淨，再往鍋中注入能夠覆蓋準備好的蔬菜的清水，然後開大火白水燒開，鍋中水開始沸騰之後，新增一勺食用鹽、小半勺食用油、小半勺白砂糖，隨即把攪合攪合就把蔬菜下鍋焯水。

正常情況下蔬菜在一百攝氏度的開水中焯水兩分鐘即可，最多不能超過五分鐘，大家要謹記這一點，尤其是在拌冷盤的時候，要謹記這個教條。要不然蔬菜吃著不脆爽、口感非常糟糕。

二分鐘過後，我們把蔬菜撈出來放入涼水中過濾，然後在用竹籤把蔬菜和肉全部串起來。如果是吃火鍋的話，那麼就不用使用竹籤了，直接扔到鍋裡涮一下就可以吃。不過顯然小艾就在用水煮串的做法來給大家做示範。

相信也不要小艾囉嗦什麼了，透過上圖大家都能夠看明白。以上也就是做法的全過程了，其中大家只要學會如何調汁就OK，因為就調製的過程能複雜，其它的都是小兒科。好了，小艾下次再和大家見面吧。