紅燒魚尾加點料，肉質糯香不柴，這個步驟先行，魚皮脆韌可口

紅燒魚尾怎麼改刀

小時候，我是不太愛吃魚尾的，印象中總覺得那裡的肉比較老，骨頭也多。但是先生做的紅燒魚尾，卻能每次都讓我多吃一碗白飯。他說這種魚肉汁水豐富，入口糯香不柴，魚皮脆韌的做法，需要在烹飪過程中增加一樣食材☞肥豬肉（或者豬油），以下是烹飪的方法：

☆【食材】

魚尾、肥豬肉一小塊、姜、蔥、蒜、蒜苗、紅尖椒、香芹

☆【醬料】

油、鹽、白胡椒粉、生抽、白米醋、白糖、蠔油、陳醋、老抽、生粉、九江雙蒸酒（或料酒）

☆【烹飪過程】

魚尾洗淨改刀（即在魚尾肉上規則切開幾刀，以便魚肉更加入味），放入容器中，加入鹽和白胡椒粉醃製5分鐘左右後，再加入生粉塗抹均勻；

2。 在鍋中倒入適量的油燒開，將魚尾放入熱油中正反面炸3分鐘左右撈出瀝乾油，多加一步炸魚過程，可以讓做好的紅燒魚皮脆韌，搭配醬汁入口鮮香；

注：有些小夥伴在魚下鍋沒多久就開始翻動，很容易造成魚皮脫落。剛開始炸的時候不要翻面，可以用一個勺子把熱油勺起淋到魚肉上面。等魚塊一面稍稍變硬以後再翻面炸。

3。 熱鍋倒入花生油滑一下鍋，再放入豬油。☆加入適量的豬油可以讓魚尾肉變得更加順滑☆放入切的碎姜、蔥白、蒜、蒜苗、紅尖椒、香芹爆香；加入鹽、蠔油、白糖（增香去異味）、白胡椒粉、生抽、老抽、少量白米醋、九江雙蒸酒、陳醋，加入適量的水攪拌均勻；

4。 將瀝過油的魚尾放入鍋中，輕輕翻動讓魚肉裹上調料醬汁，加蓋轉小火燜煮8分鐘左右，讓魚肉徹底入味；

此時要注意讓湯汁沒過魚肉至少2/3的位置，如果不夠可適量加水。

5。 先將魚尾撈出裝盤，再用一個小碗或湯勺放入適量生粉，用冷水調開後倒入鍋中，記得開啟鍋蓋轉大火收汁；

6。 湯汁收至比較黏稠的狀態後從鍋中勺起，均勻淋入盤中魚尾，最後撒上蔥花點綴。一道美味的紅燒魚尾就完成啦！

☆【寫在結尾的一些碎碎念】

我是土生土長的廣東人，小時候常聽大人們說：“鱅魚頭，鰱魚肚，皖魚尾”。簡明扼要地說出了每一種魚最好吃的部分，大家也可以根據自己的不同喜好購買魚尾；

在清洗魚尾的時候如果尾鰭太長可以稍微切短一點，像我們家鍋比較小，如果是太長的尾鰭放入鍋裡就直接出鍋邊了；

我父親做這道菜，覺得炸魚太費油很麻煩，他老人家會採用煎魚的方式。需要注意的也是在開始煎的時候不要隨意翻動，等一面煎好了以後再翻面煎，翻面的時候用鍋鏟或者筷子從魚尾巴開始兜起來翻面，魚肉就不會碎哦。