擂辣椒應該用火烤還是蒸？很多人都弄錯了，難怪做出來的不好吃

不知道大家對小時候的美食還記得不記得，我印象最深的就是小時候吃的擂辣椒了，每次我媽蒸饅頭的時候都會做一碗擂辣椒吃，用剛蒸熟的饅頭蘸著吃，特別的好吃，那個時候還小，但是也能吃兩個大饅頭，自己做的饅頭是很有分量的，不像現在買的那種饅頭，看著挺大，但是不耐吃，現在已經很少吃到這種美味了，尤其是媽媽做的熱饅頭，擂辣椒是湖南一道非常家常的美食，但是現在大多數人都不知道擂辣椒應該用火烤還是蒸？很多人都弄錯了，難怪做出來的不好吃！

今天我們就來聊聊關於這個擂辣椒的問題，雖然用火烤和用蒸的方法，做出來的結果都是一樣的，但是兩個方法做出來的味道卻還是有很大的不同，小的時候媽媽做擂辣椒，都是把辣椒放在火上烤一下，那個時候家裡都有那種燒煤的火，或者是燒柴火的那種火，把辣椒先放在火上烤一烤，然後再做成擂辣椒的。最經典的做法就是在裡面加一些皮蛋搗碎。

現在很多飯店都沒有這種火的，他們做擂辣椒的時候，不是把辣椒放在蒸鍋上蒸一下，然後再開始製作的，但是這種方法制作出來的，總感覺味道不是很對，好像缺點什麼，和我們小時候做得不太一樣，我找了好幾家飯店，都嘗試了一下這個菜，感覺都是用蒸出來的。

現在很多人都弄錯了，其實擂辣椒應該用火烤出來的才好吃，在烤擂辣椒的時候，要把辣椒烤到外邊起一層黑皮，這樣的才夠味，像那種蒸出來的，不僅沒有把辣椒的香味給體現出來，幹辣椒的水分多了很多，難怪做出來的不好吃，可能是飯店覺得這樣比較節省時間，畢竟烤辣椒也是一個浪費時間的事情。

不過按照這種做法，小時候經典的美食都慢慢的變了味道，我覺得這種經典的美食還要用經典的做法才能，不然以後大家就吃不到這種美食了，就像這個擂辣椒。正宗的口味我已經很久都沒有吃過了，你最近吃的擂辣椒是用蒸的方法做出來的，還是用烤的方法做出來的呢？