行遊｜楊力：盤錦三絕

文/楊力

外地人到遼寧盤錦，少不了去一睹遼東灣，這兒是中國最北端的出海口。作為渤海的三大海灣之一，這兒物產豐富，海產盛名。

遼河穿越河北、內蒙古、吉林、遼寧，蜿蜒曲折繞行上千公里後，在盤錦分成大大小小數十條河汊，一齊匯入渤海，從而誕生了遼東灣盤錦段最負盛名的三絕：盤錦稻米、盤錦河蟹和鹼蓬草。

盤錦河蟹的個頭比陽澄湖大閘蟹略小，背殼青黑，螯腳多毛，野性十足，爭強好鬥。單看外表，很多人會把它與普通河蟹混淆，但一旦端上宴桌，不管是傳統的清蒸還是創新的滷製，你的鼻孔會湧入一股帶有鹽鹼地獨有的泥土香，舌頭會被一種極致純正又自帶一點淡鹽味的鮮美征服。

秋天，河蟹透過河汊爬到海邊產卵，第二年春末夏初，蟹苗透過河汊爬回溼地稻田。它們在大海中出生，在稻田裡生長，吃小魚小蝦小蟲，吸收大海與溼地的精華，在純天然環境中歷練，最終成就了盤錦河蟹的美名。

盤錦稻米則與這裡的緯度和溼地環境有關。盤錦位於北緯40。5o，是世界公認的稻米生長的最佳緯度，與日本盛產水稻的北海道並稱為全球水稻黃金產區。盤錦地處遼河入海的退海沖積平原上，大大小小數十條河汊與大海相連，由此形成了肥美豐饒的溼地，擁有特有的偏鹼性土壤。生態溼地與豐富的礦物元素種出的稻米晶瑩剔透、顆粒飽滿，吃到嘴裡清香濃郁、筋道滑膩，堪稱米中精品。

遼東灣物產豐美，除獨特的地理位置，還得益於海灘上一種特有的植物——鹼蓬草。遼河入海口的大片海灘並不全是由沙子組成，還有含鹽度極高的泥土，一般的動植物都難以生存，能活得逍遙自在的除了海灘上的潮汐蟹，就只有鹼蓬草了。

春天，流向遼東灣的河水與渤海海水在遼河口相遇，交融後產生了一種特別適合鹼蓬草生長的水質配比，鹼蓬草破土而出。經歷夏天強烈的日光照射後，到秋天，紫紅色的鹼蓬草為整個海灘披上一層盛裝，形成遼東灣蔚為壯觀的望不到頭的紅海灘。

鹼蓬草具有超強的脫鹽功能，就像一臺大自然的過濾機一樣，把泥土中的鹽鹼一點點地降解。當土壤中的成分已能適應其他植物生長時，鹼蓬草就會退場，蘆葦開始登場。蘆葦的生長，意味著鹼蓬草的消亡，也意味著土壤煥發出全新的生機。鹼蓬草對土質的淨化，除帶來蘆葦溼地的興盛及稻蟹共生等各種美食，其自身也是一種營養豐富的蔬菜。在“瓜菜代”時期，它是救命菜，今天也是調節營養均衡的時蔬。

今天，人們對盤錦河蟹、盤錦稻米的珍愛，不僅體現在餐桌上，還寄情於稻田的儀式感中。他們把稻田種得十分感性，一隻只盤錦河蟹的形狀，被稻農們逼真地種植成唯美的圖案，與渤海遼東灣大片的紅海灘相映成趣，每年會吸引大量遊客前往觀賞。

盤錦三絕，是盤錦人的驕傲，也是人對大自然的尊重贏得的回報。

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