製作鍋貼做法都是不對的，教你如何製作，酥而有嚼勁，冷而不僵

我們來做餡料，這是事先準備好的肉餡，加入了少許的料酒，然後撒上少許鹽、醬油和蠔油，再撒上一些蔥花，由於家裡不喜歡吃生薑，薑末就不用了。

倒入滾燙的油汁，把洋蔥的味道炒出來，再放入一個雞蛋，這樣可以讓餡料更加的鮮嫩，也更加的方便。

包子餡和餃子餡、包子餡的調製方式都不一樣，我們在調製包子和餃子餡的時候，一般都會放一點清水和老湯進去，讓裡面的餡更加鮮嫩多汁，不過餃子餡也不必放太多的水，鍋貼的位置是開放式的，裡面放了很多的水份，餡要稍微乾燥一點，然後再蓋上蓋子醃製上個半個鐘頭，讓味道更好。

現在開始和麵吧，因為是死麵兒，沒有發粉，很多人都是用粉皮來製作的，但事實卻並非如此，因為這是用冷水泡的，這樣的湯圓很容易變得乾燥，而且很厚實。

因此，我們必須用沸水煮麵條，一公斤麵條用400 g的沸水將麵條煮熟，然後在麵條的一側攪拌均勻，這樣就能讓麵條變得柔軟，從而減少麵條的韌性，這樣煮出來的麵條既有嚼勁，又不會冷又不會發硬。

先將麵粉揉成一條細細的麵條，然後在上面鋪上一層薄薄的一層，這樣就能讓鍋貼變得更加透明。

將少許蒜蓉放入調製好的肉餡中，再加入少許的蒜蓉，在裹入肉中時，先別放蔥，否則會出水份，而且顏色也會變得不那麼碧綠。

現在就可以做包子了，包子比較容易，就是我這種夾著，夾著，不需要封，就能把包子給裹起來。

往電餅子上抹上一層油，把已經包裹好的鍋貼放入鍋內，然後在裡面放入一些麵粉，然後放入1匙的玉米澱粉，2匙的普通的中筋麵粉，攪拌均勻，沒有澱粉的話，可以用低筋的麵粉代替，水和麵粉的配比是1：15，然後加入少量的油。

等到油的底色變成金黃色，再從中間的空隙倒入適量的麵粉，倒入鍋貼中，倒入半碗的清水即可，蓋上鍋蓋，燉6-7分鐘，待湯完全吸收後即可出鍋。

用沸水煮出來的湯圓，口感鮮美，裡面是一種很有嚼勁的感覺，下面是一種很香很香的感覺。