食在南方，早年中國吸引帝王的地方小吃，民間御食

在中國，南方食物的流派大致分為兩種型別，一種是閩南地區的功夫菜，一種就是川蜀地區的麻辣鮮香的美食。今天小編為各位食客帶來的就是偏向閩南地區的風味小吃——燒麥。燒麥的來源其實是不好確定的，燒麥發源於北方，但後來種種經歷，流傳到南方，在南方一帶發揚光大。小編熟知的也是那是南方的燒麥，南方的燒麥在早茶方面的表現方面尤為出色，基本上南方早茶餐點上都會有燒麥。下面小編為各位食客走進燒麥的歷史故事。

南方風味燒麥

關於燒麥這一名字的來歷，有種種說法，眾口不一，大致被人們認可的是兩種。一種是：早在乾隆年間，有一家姓王的人家，在北京門的鮮魚口開了一家浮山燒麥館，製作燒麥還有各種炸菜以及各種民間有名的菜。據說有年除夕從通州出訪回來，路過浮山燒麥館，就進去點了一份燒麥。這燒麥內餡香氣十足，油光十足吃下去不覺膩味，外表的麵皮晶瑩剔透，薄到可以看到餡料的顏色，再上鍋蒸後表皮卻不會破裂，整體的外表像玉質的石榴。乾隆使用之後讚不絕口，回到紫禁宮後，依然讚不絕口，親手題字寫了“都一處”三個大字，令人制成牌匾送去浮山燒麥館。從此，燒麥宣告大氣，成為北京的名吃。

南方風味燒麥

還有另外的一種說法，說燒麥其實是起源於呼和浩特。當初清朝的餒遠，也就是現在的呼和浩特，當時呼和浩特舊城大召，有兄弟一起賣包子，後來哥哥成了家，嫂嫂要求分家，包子店歸哥哥所有，弟弟在店裡打工，賣包子的錢給哥哥，善良的弟弟拿到的薪資只能夠維持溫飽，但想攢些錢成家立業就不可能了，於是弟弟為了增加收入，在包包子的時候，也準備了一些皮薄開口的“包子”，分開來賣，把賣包子的錢交給哥哥，稍賣的錢積攢起來。當地人非常喜歡這種“包子”。就取名“稍賣”，後來，名字不斷的變遷就該叫燒麥了。

南方風味燒麥

燒麥雖然在南方非常容易見到，但其製作方面卻絲毫不簡單。先說燒麥皮，首先，土豆劈成四段，放到滾水中煮熟，撈出瀝乾水分去掉皮，碾成泥狀和生粉面粉一起混合攪拌均勻，合成圓潤的麵糰，等土豆的溫度在麵糰中稍微變涼，分成面劑子，趕燒麥皮的過程非常需要技巧，因為燒麥上部要像花朵一樣，這是燒麥的標誌。其次是燒麥的餡料調製，南方的燒麥大部分的都是用糯米制成餡料。因此對，糯米飯的處理格外仔細，糯米事先用水浸泡五個小時，放進蒸籠蒸熟，自然吹涼。香菇切丁，玉米粒粒分明，再添少許蝦滑，攪拌均勻。熱鍋冷油，等到油微微冒出白煙，下蔥薑蒜炸香，倒入肉餡，香菇丁翻炒，直到肉餡的表皮沒了血色，放醬油，鹽，味精，五香粉等調料，倒入適合高湯，和糯米飯拌勻，餡料就這麼調好了。

南方風味燒麥

上鍋蒸好的燒麥，頂端的開口冒著熱騰騰的蒸汽，誘人的醬米香飄散而出。糯米相較於品嚐的大米，顆粒更加晶瑩，更加勁道有嚼頭，米油脂更充分，蒸熟後的光澤更加誘人。與特製的醬汁拌勻後，醬油晶瑩的褐色，和米粒的晶瑩相得益彰。燒麥皮的薄透感晶瑩剔透，在外部觀察燒麥像是包含的紫玉的白石榴，帶著絲絲的食物的香氣。

南方風味燒麥

這樣美味怪不得常常出現在南方大大小小的餐桌上，成為早茶，下午茶的不二之選。小編在第一次食用燒麥的時候，就被它深深的吸引了，恨不得一頓三餐全都有燒麥。相對於北方的燒麥，南方的燒麥更顯得清淡，北方的燒麥都是以大葷為餡料，比如北方回族的羊肉燒麥，就以羊肉為主，糯米只是作為輔料，北方的燒麥個頭較小按籠賣，不像南方按個賣。

南方風味燒麥

按照外表排序的話，最好看的燒麥確實內蒙古的燒麥。筋麵粉和勻，用專用的燒麥錘擀皮，麵皮要求就是薄，要趕出花邊來來較好，因此燒麥還有個別稱“稍美”，就是因為它外表好看，頂端像花一樣。燒麥皮薄似蟬翼，但卻經水汽蒸騰不破，就能看出廚師的工地，揉麵的力道在這裡全都體現，揉麵都是巧勁，把力道全都揉進面裡。聽了小編的介紹，不知道各位食客有沒有想去南方試吃一趟的衝動，小編現在都心動不已，想在品嚐一次南方的燒麥。