炒絲瓜，要想不出水不發黑，切忌直接下鍋，多做1步，鮮嫩又翠綠

炒絲瓜，要想不出水不發黑，切忌直接下鍋，多做1步，鮮嫩又翠綠

雖然還在春天，但是溫度已經變得很高了，昨天去逛超市還有穿短袖的。但是天氣依然乾燥，讓人不太舒服，因此這段時間，是該多吃點補水的蔬菜，絲瓜就是非常不錯的食物，各位喜歡吃嗎？

絲瓜又被稱為“美人水”，其實就是代表著其中水分非常多，常吃的話不僅可以補水，而且對於女性朋友來說，還能夠美容養顏。簡簡單單的一道絲瓜炒雞蛋，就非常受歡迎，絲瓜清香，雞蛋鮮嫩，吃一口令人回味無窮。

不過炒絲瓜，最擔心的事情，就是絲瓜出水這個情況，如果出現這個問題，賣相就會變得很差，而且口感也降低了不少。

那麼要想絲瓜不出水、不發黑的話，切忌直接下鍋炒，要想鮮嫩又翠綠，記得多做1步。

【炒絲瓜】

配方：絲瓜、雞蛋、大蒜、鹽

1、絲瓜洗乾淨後去皮，去皮的時候不要用刀去削皮，這樣太浪費了，刮掉的部分太多。我們可以準備一把勺子，將絲瓜表皮刮掉，隨後再衝洗乾淨。

2、接下來將絲瓜切成滾刀塊，隨即往鍋裡倒上水，將其燒開後準備焯水。水開之後，我們先往裡面加上一勺鹽、一點油，再把絲瓜倒進去焯燙，焯燙幾十秒鐘後，迅速撈出來備用。這樣焯燙過，絲瓜就不會發黑了，炒的時候熟得更快，也不容易出水。

3、接下來把雞蛋打在碗裡，加上一點水，用筷子將其攪散，接下來起鍋燒油，把蛋液倒進去翻炒，炒成小塊之後，起鍋備用。下面把大蒜切成蒜末，然後起鍋燒油，油熱放入蒜末爆香。

4、隨即把焯過水的絲瓜倒進去，開始不停翻炒，最好用中大火快速翻炒，直至把絲瓜炒軟、炒到斷生，這個時候我們再把剛才的雞蛋重新倒進去，加上適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。很多人還喜歡放雞精，其實完全沒有必要的，我們嘗的就是絲瓜的鮮味。

小竅門：

炒絲瓜要想不出水、不發黑的話，不要直接下鍋，還得多做一步，就是焯水。因為焯水之後，可以減少炒制的時間，炒的時間短了，自然也就不容易出水了。並且在焯水時，加上了一點鹽、油，也可以避免絲瓜發黑，依舊可以保持翠綠。

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