蛋黃酥，如何做到酥？

相信大家肯定都吃過這個點心了，而且吃的還不止一種味道的蛋黃酥吧。

市面上的無外乎這幾種。

1、蛋黃、豆沙、酥皮

2、蛋黃、肉鬆、驢打滾、酥皮

3、蛋黃、蓮蓉、酥皮

。。。 。。。

除了這三種，你們還吃過那些材料的蛋黃酥嗎？歡迎在下面評論處留言。

我今天給大家介紹一種，也是我們在家裡最容易操作的一種。

首先需要準備的原材料是中筋麵粉150g、低筋麵粉120g、豬油115g，糖粉30g，水55g，鹹蛋黃16個、豆沙餡（蓮蓉餡）400g，純蛋黃液1-2個，黑芝麻適量。

準備好這些後就是動手啦。

油皮：中筋麵粉150g，豬油55g，糖粉30g，水55g。

油酥：低筋麵粉120g，豬油60g。

餡料：鹹蛋黃16，蓮蓉餡（豆沙餡）400g。

其他：純蛋黃液1-2個，黑芝麻適量。

做法：

1、將這些材料全部放入麵包機桶裡，啟動和麵程式，機器操作時間是20-30分鐘，（如果沒有面包機的，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆裡，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，最好在上面蓋上一條溼毛巾，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；（夏天請將麵糰放入冰箱冷藏醒發）。

2、將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆裡混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜備用，注意油酥是沒有筋度的，把麵粉和油揉勻成團就可以了。（夏天請將麵糰放入冰箱冷藏），我用的是美玫低粉，揉好的麵糰軟硬度都是剛剛好的。

3、麵糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分成16分，每份25克；取一份蓮蓉餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用。（噴白酒烤蛋黃的目的是為了去腥，如果是用新鮮現剝品質好的鹹蛋黃可以省略這一步，直接將蛋黃包入蓮蓉餡裡）。

4、松馳好的水油皮面團和油酥麵糰各平均分成16份；

5、取一個水油皮面團，用手壓扁成圓形，放入一個油酥麵糰；

6、收口的時候，儘量學會用虎口來收口。

7、初學者不會用虎口收口的儘量將油皮包油酥的麵皮狀態包均勻後再捏緊收口；（這一步很重要，只有包均勻的麵糰在後面的步驟操作中才不容易破酥，很多人會問為什麼他的麵糰在後面一撖二撖後最上面的皮會破了，有很大的原因就是這一步沒包均勻，有些地方的油皮很薄被撖來撖去的撖破了）。

8、包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形；

9、從下往上捲起來；

10、全部做好後，蓋上保鮮膜和溼毛巾松馳20分鐘以上。（夏天請放入冰箱冷藏醒發）。

11、松馳後取一個面卷，用擀麵杖豎著再次擀成長橢圓形；

12、從下往上卷好，全部做好後，蓋上保鮮膜和溼毛巾再次松馳20分鐘以上。（夏天請放入冰箱冷藏醒發）

13、取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態；

14、把對摺的麵糰壓扁後撖成圓餅狀，

15、放入餡料用虎口收口。新手不會用虎口收口的請看下面兩個步驟。

16、用擀麵杖把對摺後的麵糰壓扁後，把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。（這一步儘量擀的大些，下一步驟好包餡收口）。

17、放入一個蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰，把多餘的麵糰揪掉不要，這樣底部的收口才會漂亮。

18、翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤；

19、在蛋黃生坯上刷上一層純蛋黃液。

20、再撒上黑芝麻，入預熱好的烤箱180度烤30分鐘。

21、也可以只在最頂上一圈刷上一層蛋黃液，也很好看。

22、蛋黃酥一次性做的量多的時候，我用猛獁像熱風爐烤箱（UKOEO J6050），可以一次烤四層，80個蛋黃酥。

這是我烤出來的樣子，大家也可以去試試哦。如果家裡沒又烤箱，去家附近的麵包店討好關係，讓他們幫忙烤。嘻嘻~