天冷了吃紅棗發糕是真舒服

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我最愛吃的就是棗子蛋糕。將紅棗熬熟之後，再把它打碎，放進糯糕裡，的糕濃郁的棗香，讓人幾次。這個辦法很容易。不用揉搓什麼的，只要把食材混合在一起就可以了。記住，在二次發酵期間不要再發了！

紅棗糕點（6英寸）材料：120 g低筋麵粉、60 g玉米澱粉、60 g、紅砂糖40 g、清水210 g、3 g乾燥的酵母液（推薦採用高糖化酵素）

首先把紅棗削皮，然後把它剁碎。把紅棗放進砂鍋裡，再放進砂糖和清水。用中火燒至沸騰，再調低火燒1分鐘，熄滅。

將紅棗和紅棗泡的開水攪成細細的棗泥（這個步驟可以用廚棒、破壁機等裝置來做，我用的是君焙D1料理棒）。把搗爛的紅棗汁放涼後再吃。倒入低筋麵粉，玉米澱粉，乾酵母，混合均勻。接著把涼了的紅棗汁倒進去。

用鏟子攪拌至麵糰變得潮溼。一般情況下，這種麵糊會變得很稀薄，用刀子把它挑起來，就會像條一樣往下掉（左邊）。麵糰的粘稠程度要達到這樣的程度，如果過乾燥的話可以加入少量的水分，如果過薄的話可以加入一些低筋的麵粉。混合好的麵糰用塑膠薄膜包裹，放在一個暖和的地點進行發酵。因為麵粉含有大量的糖分，所以用抗高糖的酵母是更好的選擇，因為一般的酵母很難發酵。

如果溫度適宜（25度），大約1個多小時就能達到2次。用鏟子把麵漿撥掉，就能看見內部的蜂巢。發酵的時間取決於溫度。若氣溫較冷，則會隨之延長。如果是寒冷的話，可以使用烘焙爐的發酵器，也可以把它放到有溫水的蒸籠中進行。將麵糰用鏟子攪動，讓麵糰中的氣體排出，麵糰再次縮小。

把麵糰倒進6英寸的圓形模子裡（不需要防粘合的模子要塗上油脂）。然後，在35攝氏度的溫暖條件下進行10-20 min的發酵。此步驟可用君烘烤爐的發酵器（可設定溫度的持續時間）或將其置於加熱過的蒸籠內。要小心，這一次絕對不能過分的發酵，20分鐘就可以了，可以用肉眼看見面糊已經大了。如果麵糰的發酵量過大，則容易出現塌陷、質地粗糙等問題。

既可以用蒸籠，也可以用君烘烘爐。若使用蒸鍋，在大熱的情況下倒入模子，用鍋蓋蓋住，用火煮35分鐘。若使用君烘爐，則大蒸氣功能，預加熱5分鐘後，將模子倒入，再進行大蒸氣作用，蒸35分鐘。蒸好之後最好在2分鐘內拿出來。

這是一份美味的紅棗蛋糕！待到不熱的情況下即可進行脫模。最好是趁熱食用。可以在24個鐘頭之內使用，冷卻之後可以再次蒸熟，然後加熱。

最後，要留意的事情有：

1、最後發酵的時候，千萬別太用力，要看具體的狀況。發得過高，蒸出來的產品很容易就會凹陷。

2、完全蒸出來的蛋糕，裡面不會有粘性，裡面是沒有完全蒸好的。6英寸的蒸煮35分鐘為基礎，根據需要可以適當的加長。8英寸的雙份要煮1個鐘頭。

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