您現在的位置是:首頁 > 飲食
80年代的雞肉真香,為什麼現在吃不出香味了?肉質發柴,難以下嚥
豬肝炒不焯水行嗎
八十年代的日子是真苦,那個年代是父輩努力的時代,很多年輕力壯的小夥子,幹著最累的活,
卻吃著最簡單的飯菜,好不容易有點肉,
還要勻給孩子吃,孩子吃了長身體,大人都疼孩子,自己卻捨不得吃。
還記得小時候,每到年底的時候,老爸就會宰殺一隻自家養的走地雞,
用大鐵鍋燉熟,隔著老遠都能聞見香味,饞得小孩直流口水,這一點也不誇張
,脫骨不散,口感鮮香,營養有美味,熱吃也不嫌燙嘴。
反而是現在的雞肉,肉質發柴,腥味大,難以下嚥,八十年代的雞肉真香,為什麼現在的雞肉吃不出香味呢?還真有原因。
①、走地雞
農家飼養的雞,俗稱“
走地雞”、“土雞
”,整個白天幾乎都在活動,自出奔波的同時,練就了腿部的力量,這是緊實的關鍵。
走地雞是吃吃雜食長大的,所謂
“雜食
”?
就是什麼糧食、蟲卵、魚蝦都吃一些,自食其力,自己翻、自己找,幾乎不吃飼料。
經過一年的養殖,再進行宰殺燉煮,有的能養到一年半左右,這個時候的肉質剛剛好,又嫩又滑,一頓就輕鬆脫骨了。
而現在大批次飼養的雞肉,短短几個月就上市了,一
輩子也走不了三米的距離,長期趴窩在籠子裡,肉質可想而知
,其中最重要的原因,還包括餵食各種激素飼料,期間為了防止發病,還有注射一系列的藥物。
為什麼大家都抱怨雞肉難吃,當然離不開這幾個關鍵原因,飼養雞的腥味明顯更大一些,下鍋一煮就軟爛,肉質發柴,就像
嚼棉花
一樣,吃不出緊緻的口感。
因為這種雞肉,物美價廉,很多大中小飯店倒傾向於選擇,好歹也是一盆燉雞,要問放什麼雞?那就由不得顧客了,工廠批次宰殺的白條雞,成本低,做起來還省事。
②、速成雞
現在科技提升了,都是“速成雞”,這也沒辦法,人口多,需求量大,再按原來的方式養殖,已經供不應求了,只能透過高科技的手段,原來一年養成,現在把一年出欄改成半年出欄,後來感覺半年還是太慢,乾脆改成了三個月出欄,越快越好。
很多雞的基因裡就是速成雞,光長肉,不運動,一天多喂幾次,讓是讓它快速變現。
原來的
德州扒雞,
想必大家都有印象吧,那是何等的風光,老一輩的手藝人,製作德州扒雞的第一步,就是選雞,附近農村散養的小笨雞,
是主要食材,成品5元一隻,真是香啊!~隔著老遠都能聞見,肉質緊實,唇齒留香
,連骨頭都恨不得嚼碎了。
精湛的手藝,加上綠色食材,才能製作出如此精妙的美食, 再看現在的德州扒雞,除了技藝的落寞,食材也改成了速成雞,養殖場一車一車的送,有的還會提前宰殺好。
③、口味變了
原來多久吃一次雞肉,八十年代的時候,一年吃雞肉的次數,都能數得過來,而現在吃雞肉呢?只要你願意吃,一天三頓都可以吃,
宴請聚會,朋友小聚,隨隨便便都能看見雞肉的身影,吃多了自然也就麻木了。
肚子裡不缺油水了,即使大廚把雞肉做的再美味,也勾不起人的胃口了,你餓上三天試試,都吃的賊香,說白了就是吃膩了。
既然散養雞的肉好吃,為什麼大家不選擇散養雞呢?這裡又遇見問題了,先說一說種植戶,首先你要有一個場地,能為散養雞提供天然的食物,例如莊稼地、樹林、河流等棲息地,如果餵食飼料,
豈不是又成了飼料雞?至少也要一年飼養時間,見效慢。
即使你養殖成功了,肉質口感好,味道也棒
,但是市場上也不見得受歡迎,為什麼這樣講呢?因為價格和成本,普通雞肉15元、17元、18元一斤,大概就是這個價格徘徊,而散養雞則要25、27、28元一斤,多出來的這10塊錢,就勸退了不少消費者。
就按一百塊錢來說,
買白條雞能買3條,而買散養雞,只能買一隻半
,甚至只能買一隻,大家都是過日子的,考慮一下,還是選擇白條雞得多,白條雞也就是飼料雞。
真想吃散養雞的人,也只是偶爾改善一下,有的更是被商家的
“套路
”坑怕了,很多不良商家,為了一點蠅頭小利,用飼料雞冒充散養雞,這也導致了散養雞的口碑很差。
這也就造成了散養雞越來越少,偶爾有幾隻,也是本家自己吃了,很少有大面積的養殖,根據科學研究發現,散養雞的營養成分,
並不比飼料雞高,可以說微不足道,唯一能帶給人的只有口感,這樣一研究,感覺更沒必要了,哪個省錢吃哪一個。
綜上所述,農村土雞並
不適合大規模養殖,銷路不太好,如果自己家人吃,養個十幾只還是可以的,老百姓也不要一邊嫌“飼料雞”難吃,一邊捨不得花錢買“
散養雞”
。
除了雞肉以外,豬肉也在面臨這個問題,不但腥味大,口感也很一般,原生本地的豬品種,已經滅絕了,現吃的豬肉,都是特殊的基因品種,只是為了提升產量而已。
紅燒雞塊
1、準備一隻成年的走地雞,雞肉隨便選擇,菜市場選擇白條雞也可以,讓商家幫忙剁成小塊,回家先泡一泡血水,多衝洗幾遍,起鍋燒水,涼水下入雞塊,
放蔥姜、料酒,沸騰3分鐘,撇除浮沫,撈出再次沖洗乾淨,多洗幾次,越乾淨越好。
2、起鍋燒油,油熱放6-8塊冰糖,用小火炒出糖色,接著倒入雞塊,翻炒上色,大概兩分鐘以後,倒入生抽、老抽、蠔油、食鹽,淋入一勺料酒,再次翻炒均勻。
3、接著加入足量的開水,水位要沒過雞塊,加入
2個八角,1塊桂皮,3片香葉,喜歡吃辣的可以放2個幹辣椒
,大火煮開轉小火,慢燉40分鐘,倒入土豆,
再燉20分鐘即可,放入青椒,再燉5分鐘,即可關火。
4、可以來個大火收汁,就可以出鍋了,當然,帶一些湯汁更好吃,最後撒一些香菜、蔥葉點綴一下,聞著就很香,令人食慾大開,肉塊輕鬆脫骨,口感緊實,特別的好吃,上桌一會兒就光碟,老少皆宜。
雞肉味甘,性微溫,適合大部分人群,雞肉含有豐富的維生素和蛋白質,消化率高,而且很容易被人體吸收,除此之外,雞肉還含有對身體極其重要的卵磷脂,有增強體力、強壯身體的作用,老人孩子可多吃一些。
推薦文章
- 在黑坑釣大青魚的5個要點,釣黑坑大青魚必備的知識寶典
在黑坑釣大青魚的5個要點四、魚餌味型...
- 你是我的榮耀:若是夏晴,她絕對不可能跟於途去參加集體婚禮的!
好在最後的結果是圓滿的,兩個人終於走進了婚姻的殿堂,喬晶晶也有少女心,她也希望自己在結婚的那一天成為最美的公主,也希望跟於途有一個難忘的婚禮,可最後喬晶晶卻選擇了參加於途單位的集體婚禮...
- 手機拍攝的身份證圖片,如何製作成影印件,使用word輕鬆搞定
在實際生活中,經常使用到身份證影印件,不可能每次都拿著身份證去影印,可以把身份證的正反面用手機拍攝成照片,然後放到word裡面,但這其中又有一個問題,如何它身份證圖片設定成合適的尺寸呢,下面我來介紹下詳細步驟...