一道大人小孩都愛吃的家常菜，雞蛋羹簡單美味又營養，附教程

雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹，是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的蛋羹。

時間：10-30分鐘

主料：雞蛋（2個）、溫開水140ml

輔料（少許）：生抽、香油、香蔥

份量：適合1人

做法步驟：

將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後

2。倒入140ml溫開水，輕微打散攪和均勻

3。將雞蛋液倒入篩網中過濾，將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉；（實在沒有篩網，用小勺子把泡沫撈出來也行~）

4。 蒸鍋大火蒸開後，將碗放入鍋內，轉小火整約12-15分鐘，然後關火燜約5到7分鐘左右。

5。 取出後，根據個人口味，淋上少許香油和醬油，撒上點香蔥即可食用。

溫馨提醒：

1。一般做雞蛋羹的比例是雞蛋1：水1。5或者1：1，也有做1：2的，我覺的1：1。5吃著比較順口，這個合乎自己口味啦。

2。忌加生水和熱開水。

加生水蛋羹會出現小蜂窩，影響質量缺乏嫩感，營養成分也會受損。加熱開水會將蛋液燙熱，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

3。忌蒸前加入調味品。

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

4。過濾一下雞蛋做出來更嫩滑，不過沒有篩網也可以不用，一樣好吃，趕時間的話這步也會省掉。

5。蒸碗儘量選擇邊緣底部都不太厚的碗，這樣不僅能保持受熱快也節省時間。