變性澱粉——優勢

變性澱粉是一種可以用來改變物質性質的物質，它能夠改變物質的結構和效能，從而使其具有特殊的用途。它的作用機理是利用水的力學作用使得澱粉分子在水中發生變形，從而產生新的物性。因此，變性澱粉在食品、醫藥、紡織和日化行業等領域都有廣泛的應用。

一般來說，變性澱粉主要有兩大類：一是非變性澱粉，二是變性澱粉。非變性澱粉是不會發生任何形態變化的；而變性澱粉則是會在水中產生新的物性。它們之間的區別在於：非變性澱粉在水中不會出現相互作用，但是變性澱粉則會出現相互作用。

非變性澱粉主要應用於食品行業，如作為乳化劑、增加食物的彈性、降低食物易腐蝕、保證食物厚度、保證食物流動度、增強食物彈力、降低其易腐蝕度；醫藥行業中，作為乳化劑或膠體劑；日化行業中，作為乳化劑或乳化劑成分之一。

變性澱粉則多用於食品行業中，如裹料、裝飾料、增加流動度、減少氣泡量、增強彈力；在醫藥行業中也有應用，如作為乳化劑成分之一或者作為膠體劑之一。此外還有在日化行業中使用它來吸附表皮上的皮脂和其他雜質。

無論是非變性澱粉還是變性澱粉都有其獨特的優勢。非變性澱粉能夠保證食物厚量、流動度和彈力以便使其更好地適應生產過程中的要求；而變性澱粉則能夠使得原料充分乳化，使得原料能夠吸附表皮上的皮脂和其他雜質，進而保證了原料的乳化效果。

因此，無論是非變性還是變性澱粉都有它們獨特的優勢；並且它們都是食品工業重要的原料之一，在食品工業中都有廣泛應用。