【美食】肉嫩膏黃！本地“六月黃”嚐鮮正當時，月底迎來上市高峰

“忙歸忙，勿忘六月黃”，又到了一年“六月黃”上市季。松江是江、河、湖、蕩彙集之地，優質豐富的水源使得這裡浦江蟹肉嫩膏黃、味道鮮甜。本月底起，本地“六月黃”將陸續進入市民們的餐桌。

本地“六月黃”肉嫩膏黃、味道鮮甜。姜輝輝 攝（下同）

6月20日下午，在上海昆秀水產專業合作社，廠長杜士航從水草豐茂的蟹塘裡，緩緩拉出地籠，眼前這些剛剛蛻完三次殼的螃蟹就是市民口中的“六月黃”。淡黃色的腹殼微微凸起，個頭也都挺壯實。“去年是1兩5到1兩9，今年是2兩到2兩4的，規格比往年大一點。”上海昆秀水產專業合作社廠長杜士航說，目前，已有一些市民過來購買嚐鮮。

廠長杜士航從蟹塘里拉出地籠

今年，上海昆秀水產專業合作社有22畝蟹塘專門養殖“六月黃”，預計有23000多隻“六月黃”可推向市場。雖然“六月黃”是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段，個頭比不上成年蟹，但吃起來卻異常鮮美。“‘六月黃’裡面膏黃已經比較滿了，和大閘蟹膏黃硬實不同，‘六月黃’膏黃相對比較稀，但更加鮮美、滑爽。”上海昆秀水產專業合作社副總經理顧紅明介紹。

“六月黃”雖然美味，但吃法卻和秋季品蟹不同，清蒸大閘蟹比較常見，但“六月黃”外殼薄脆、內殼柔軟，經不起食客的敲敲打打，比較適合與其他食材搭配。“紅燒居多，用‘六月黃’燒毛豆，醬油加白糖，湯汁鮮美，也可以用‘六月黃’年糕，年糕被蟹香浸潤，又糯又潤。”顧紅明說，如果習慣了清蒸，在‘六月黃’上加鹹肉蒸，吃完原汁原味的螃蟹後，蟹汁還可以燉蛋。

據介紹，本月底，松江“六月黃”會將迎來上市高峰。趁著夏日漸長，夏風微燥，市民們不妨為餐桌增添一抹蟹香。

資料：新民晚報

編輯：高琴

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上觀號作者：上海長寧