什麼時候大閘蟹最好吃，盒馬說了算

今年是2015年以來中秋最早的一年。雖然陽澄湖產區的大閘蟹“缺席”了中秋，但商家也備足了其它產區的大閘蟹助陣節日。來自江蘇鹽城大縱湖產區5000畝基地的直採大閘蟹，已經順利“爬”上盒馬的貨架。

同時，盒馬還發布了一份《2022年大閘蟹賞味時刻表》，為心急難耐的顧客呈現了一份清晰的吃蟹指南：國慶前後，更多產區和更大規格的公蟹母蟹會大量上市，目前還是以2-3兩的蟹為主。

記者在盒馬門店看到，冰臺上已經整齊排列好三種規格的大閘蟹，分別是2兩、2。5兩和3兩，都是母蟹。工作人員每隔一兩個小時就來給大閘蟹噴水“保溼”，而庫存的則在15℃左右的冷藏室裡乘涼。

而在盒馬APP端，大閘蟹的介紹裡寫著消費提示：上市初期大閘蟹剛發育成熟，蟹黃還未完全飽滿，蟹體較嫩，配送途中可能會存在掉鉗掉腳現象。

盒馬水產採購李子涵坦言，今年大閘蟹出現了中秋節前供貨緊張的現象。緊俏的行情背後，原因除了中秋節來得早，還有8-9月華東地區的持續高溫乾旱，抑制了大閘蟹的脫殼與生長。

大閘蟹從春節前後放養苗種直至成熟，一共要蛻殼4-5次。“螃蟹只有蛻殼，個頭才能進一步長大，但蛻殼對水溫是有要求的。”養殖戶江亮表示，當水溫超過32℃後，大閘蟹就停止進食而且不蛻殼。因為高溫，有些大閘蟹會爬到岸上來，長期脫水從而導致死亡率偏高。“今年中秋，大閘蟹貨源稀缺、規格不大是市場的普遍情況。”

除了靜靜等待大閘蟹的蛻殼以外，並不是無計可施。產蟹大戶江蘇，佔據了我國大閘蟹產量超過四成。盒馬在江蘇鹽城大縱湖產區有5000多畝大閘蟹養殖基地。早在年初，李子涵所在的基地採購團隊就透過各種調研，為今年做足了提前的籌備。

在投苗階段，基地就增加了大閘蟹苗的投放量。蟹大小，看水草。水草是影響螃蟹養殖的重要因素，螃蟹的攝食、蛻殼、日常躲避，生活水體的淨化都離不開水草。而苦草耐高溫，越是高溫越是長得快。但因為長得太猛，盒馬直採基地的養蟹師傅需要定期下湖割掉多餘的苦草，留出適當空間給到螃蟹正常活動，工作量比往年大了一倍。

幾個月來，基地從調控水源、密植水草、拉遮陽網、增加增氧裝置、提高飼料蛋白質含量等方方面面入手，提高螃蟹的免疫力和蛻殼率，保證了大閘蟹的成活率、飽滿度等指標優於市場。

“從8月中旬開始，我們每天有專人檢測蟹黃和肥度，到了8月底，母蟹的規格已經達到了2。5兩，是在市場上領先的規格。” 基地負責人魏平表示，預計今年大閘蟹產量將超過150萬斤。

開捕以來，基地每天凌晨捕撈、篩選、捆紮，打包，再透過空運的方式來到全國22個城市，從產地到江浙滬地區的盒馬貨架只需24小時，北京、廣州、成都、西安等地也只要48小時。

《2022年大閘蟹賞味時刻表》顯示，今年國慶假期之前，陽澄湖大閘蟹就會爬進“盒區房”，包括4兩規格的公蟹和3兩的母蟹。接下來，成熟度高、蟹黃飽滿的大閘蟹，將一直大批次上市持續到明年春節。