粵菜中的經典美食叉燒肉，不僅做法多樣，而且簡單易學

說起叉燒肉可是粵菜的典型之一，極具代表性，也許有的人不太瞭解叉燒肉，其實也就是燒烤肉的一種，味道比較香甜，和我們一般吃到的燒烤類產品的口味不太一樣。叉燒一般用豬肉見的多一些，尤其是豬裡脊肉做叉燒味道為最佳，叉燒在曾經稱為插燒，就是把裡脊肉插進烤全豬腹部內燒烤食用，後來才發展為叉燒，像叉燒包、叉燒酥等都與叉燒肉有關聯，看到肥瘦參半、色澤鮮紅還香氣逼人的叉燒肉是不是頓時胃口大增呢？不如馬上嘗試自己做一做吧。

叉燒肉的做法

叉燒肉就是一款燒烤肉，是絕對缺少不了醬料的，需要獨家的叉燒醬。首先準備主材料豬肉（最好是豬裡脊肉），裡脊肉做出的叉燒肉最鮮嫩。其次就是準備醃製豬肉的配料：姜、蒜、蜂蜜、色拉油和叉燒醬。第一步，洗淨裡脊肉，把大塊的裡脊肉分為大小合適的幾段，為了方便後期的醬料容易滲入可以用牙籤在肉的表面扎數個小孔。同時處理姜和蒜，把姜和蒜全部切成片狀備用。

第二步，把叉燒醬和薑片、蒜片倒進盛肉的碗裡，帶上專用食品級手套把豬裡脊肉與醬料充分混合攪拌，雙手揉搓使肉入味，再把所有的肉連同醬料和姜蒜倒進一個合適大小的塑膠袋或者保險袋中紮緊，儘量密封，放進冰箱中冷藏二十四小時，使醬料充分醃製豬裡脊肉。第三步，取出豬裡脊肉，丟掉姜蒜，開始煎炸，最好用上專用炸鍋，在炸鍋內刷上一層色拉油，然後放入豬肉，再刷上一層叉燒醬和少許蜂蜜在豬肉表面，關上煎炸，大概十幾分鍾過後，開啟炸鍋，翻面，重複上述步驟再次放進去煎炸，這樣再次取出時我們的叉燒肉就做好了，可以把一段一段的叉燒肉切成小片狀或者小塊狀，就能直接下飯了，鹹中帶甜的滋味不需要再放其它的調料了。

由於叉燒肉餡包的叉燒包

如果覺得光吃叉燒肉還略為單調的話，不如經過再次加工做成著名的叉燒包，麵粉與肉的結合，小編冒出的第一個想法就是滿滿一口的滿足，而且叉燒餡兒的味道比普通新鮮豬肉的餡兒更為鮮美，非常值得一試。第一步，麵皮的製作，把酵母粉泡進溫水加入少許白砂糖混勻（也可以放入少許泡打粉），讓它們自然溶解五到十分鐘，注意不要用太熱的水以免殺死酵母菌。第二步，把低筋麵粉放入發酵好的水中再加入適量的豬油，開始攪拌揉搓成光滑不粘手的麵糰，如果麵粉成糊狀則再加入一些麵粉，直到能揉成麵糰狀。

第三步，用保鮮膜包裹著麵糰，然後放在溫暖且沒有陽光直射的地方讓它自然發酵，在它膨脹到兩倍大時，用手按一按擠出其中的氣體，再等待其再次發酵脹大至原來的兩倍，此過程大概需要幾個小時，麵糰會有微微發酸的味道，最後用沾了麵粉的手指戳一戳，如果麵糰比較緊實不易變形就算成功了。第三步，開始調製餡料，準備蔥和姜，蔥切小段，薑切片狀。

第四步，把做好的叉燒肉切成丁狀，燒紅鍋倒入花生油，油熱後倒入蔥和薑片爆香，放入老抽和耗油，加入適量水，煮三分鐘入味，撈出蔥和姜，再倒入叉燒肉粒翻炒，最後倒入生粉和水勾芡，煮至餡料呈濃稠狀時撈出，讓它自然冷卻當做餡料備用。第五步，把發酵好的麵糰切成相同大小塊狀，每一塊大概30克左右，用擀麵杖擀平成中間稍厚四周較薄的麵皮狀，餡料放正中央，然後用手捏緊做成包子的樣子，放進鍋內的蒸籠上，燒水開大火蒸半小時後，關火燜五分鐘就能看到蒸熟的包子了。這就是著名的叉燒包的做法，風味十足。

個人觀點：對叉燒肉的評價

介紹了幾種關於叉燒肉美食的相關做法，想必大家都已經胃口大開了，原來我們生活中最普普通通的豬肉也能做成這樣令人看一眼就頓生食慾的烤肉，不得不感嘆老祖宗的智慧。小編就吃到過正宗的廣式叉燒肉，豬肉肥瘦參半，不完全都是精肉，顏色鮮紅欲滴像香腸，口味比較清淡沒有一點點的辣味，但是卻是一道合格的下飯菜，它的肉質鮮嫩，鹹中帶著少許甜味，就著幾塊叉燒肉我吃下了滿滿一大碗的米飯，非常滿足。叉燒肉除了能做叉燒包，也可以切小塊和飯一起炒，如果覺得自己做出的叉燒肉還不夠滋味，也可以直接去市面上買，選擇那種肉切面微微赤紅，組織比較緊實，有光澤的叉燒，買回來做包子還是做菜都很合適。滿足了嘴才能收穫最原始的快樂嘛，如果還沒嘗過叉燒肉的親們，快快去嘗一嘗哦。