買帶魚，“黃眼睛”和“黑眼睛”哪種好？區別還不小，別花冤枉錢

有一種魚來自深海，卻成為了老百姓心目中的“平價海鮮”，它就是大家喜歡的帶魚。不管在南方或者北方，帶魚都是餐桌上的美味，每逢過年，帶魚是家家戶戶必備的“硬菜”之一。

帶魚之所以價格實惠，其原因是產量太大，在汛期的時候漁民一網下去可能會捕撈到上萬斤，隨著捕魚技術的發展，帶魚的產量可以有幾十萬噸，所以這些導致了帶魚的價格比較便宜。

帶魚想要好吃，除了烹飪技巧之外，帶魚的選購尤為重要，有些人不常買帶魚，遇見帶魚時不知道怎麼選擇，僅僅憑藉價格來判斷。今天就給大家分享帶魚的正確選購方法，學會後不會踩坑。

一、黃眼睛帶魚和黑眼睛的區別

很多細心的小夥伴在購買帶魚時，可能發現了一個問題，那麼就是帶魚的眼睛有些黑色和黃色的，這兩種帶魚有什麼不同呢？

黃眼睛帶魚

帶魚主要分佈於西

太平洋

和

印度洋

，在中國的黃海、

東海

、

渤海

一直到

南海

都有分佈，但是要在細分的話，又可以分為南北帶魚。我國的帶魚品種主要有白帶魚、南海帶魚和短帶魚3種，大家經常吃到的也是白帶魚。

黃眼睛的帶魚通常指的是南方帶魚，也就是產自南海海域

，這種帶魚通常魚身寬6-10釐米，身長1米左右，魚的背脊上有凸骨。有人經常說到，黃眼睛帶魚是進口的，其實這種說法並不完全正確，比如東南亞很多進口的帶魚，也是呈現黑眼睛。

黃眼睛的帶魚體型較大，下顎寬大，魚皮相對厚一些，身體寬度差不多達到了五指，在烹飪的時候不容易粘鍋，但是這種帶魚的腥味會略重一些，

烹飪的方式更適合紅燒、醃製油炸等等

黑眼睛帶魚

上面我們說了黃眼睛帶魚是南方帶魚，那麼黑眼睛帶魚自然是北方帶魚了，主要來自於北方，比如大連、舟山等地。這種帶魚常年生活在水溫較低的海域，生長週期也慢，所以比較小，

有鱗片且容易脫落，骨小體肥，背脊上無凸骨。

黑眼睛帶魚從口感來說，比黃眼睛帶魚好鮮嫩很多，比如國內最好吃的黑眼睛帶魚要屬舟山帶魚了，它是

全國首批海鮮類地理標誌證明商標海鮮，身寬多在4cm~7cm，身長在40cm~60cm，由於口感好，營養豐富，它也被稱為“世界上最好吃的魚”。

這種帶魚雖然體型小，但是魚肉嫩滑，腥味非常小，烹飪的時候不需要過多的處理，適合簡單清蒸即可。

買帶魚避開3種

1、外觀不好別買

購買帶魚時首先要看外觀，通常新鮮的帶魚硬度比較好，而且表面的

銀脂儲存比較完整，很有光澤。如果購買時帶魚軟趴趴的，銀脂脫落比較多，這種帶魚不新鮮，不要買。

2、冰層太厚不要購買

帶魚的儲存方式有兩種，一種是冰鮮，一種是冷凍，冰鮮的帶魚很好區別，而冷凍的帶魚就不好辨別了，因為外面有一層冰塊。如果冰塊太厚，說明帶魚是反覆冷凍的，冷凍的時間很久，這種帶魚也是不新鮮的，還有可能是變質的。

3、魚眼渾濁不要買

都說眼睛是心靈的視窗，不管購買什麼魚，看魚眼睛是一個重要的指標，即便黃眼睛帶魚和黑眼睛帶魚顏色有區別，但是新鮮的帶魚眼睛一定是明亮清澈的，如果眼睛比較渾濁、感覺霧濛濛的，這種帶魚也不新鮮，別花冤枉錢。

分享一道【紅燒帶魚】做法

1，帶魚清洗乾淨切成4-5釐米的小段，切好裝入盆裡，加入幾片生薑，一小勺鹽，再來點兒高度白酒去腥，加兩勺澱粉，抓拌均勻後醃製上30分鐘。

2，油熱後放入醃好的帶魚，先不要著急翻面，轉小火慢煎2分鐘，這樣魚肉不容易散，底部微黃後，翻面繼續煎，多翻幾次，一直煎到兩面呈焦黃色就可以出鍋了。

3，鍋裡留油，然後下入蔥薑蒜，乾紅辣椒炒出香味，接著再倒入木耳翻炒幾下，炒均勻後倒入帶魚，加入啤酒，啤酒沒過帶魚即可，然後加入生抽，醬油，香醋，鹽，胡椒粉，幾顆冰糖，然後輕輕的將調料攪拌均勻，不要用力攪拌，防止魚肉散開，蓋上蓋子煮到帶魚完全入味。

4，湯汁稍微變的粘稠時，就可以關火盛出了。

用最簡單的食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。