空氣炸鍋，到底是“烹飪機器”還是“致癌工具”？研究結果公佈

在這個網路與科技發達的時代，很多人對空氣炸鍋都非常熟悉，甚至很多家庭都有這個烹飪工具，使用過的人都會向別人推薦這口鍋。

空氣炸鍋用著非常方便，很多大家喜歡吃的食物，用空氣炸鍋都能做出來，再也不用去外面吃了，雖然空氣炸鍋的好評不斷，但也有一些問題產生。

現在人的健康意識提高了很多，在使用空氣炸鍋的時候，不免會產生一些擔心，比如有人聽說長期使用空氣炸鍋做食物，容易增加患癌的風險，那麼真的是這樣嗎？

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空氣炸鍋，到底是“烹飪機器”還是“致癌工具”？研究結果公佈

空氣炸鍋是利用高溫完成食物加熱的，食物在熟制過程中會發生物理和化學變化，比如質地改變，產生特殊風味等，也可能會產生對人體有害的化學物質，比如丙烯醯胺。

丙烯醯胺已經被世界衛生組織列為2a類致癌物，食物中產生丙烯醯胺的途徑有很多，主要途徑是天冬醯胺和還原糖發生的美德拉反應。

這種反應在很多食物加工過程中都會出現，即便不使用空氣炸鍋做飯，普通的炒鍋和烤箱也會產生丙烯醯胺，在臨床上，丙烯醯胺致癌仍然缺乏充足的科學證據支撐。

若真有致癌風險，相比於其他的廚具，空氣炸鍋更容易控制烹飪溫度，所以相對更加安全，對於長期使用空氣炸鍋製作食物吃了會致癌這個說法並不正確。

之前的時候央視也出來闢謠，目前沒有制定丙烯醯胺限量標準的必要，但是如果購買的是劣質的空氣炸鍋，那麼有可能會釋放出一些有害物質，增加身體癌變的風險。

所以購買空氣炸鍋的時候，一定要選擇大品牌，選擇有保障的廠家，不要貪圖小便宜而購買劣質的空氣炸鍋。

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科學使用空氣炸鍋，牢記3點

想要將空氣炸鍋用的健康又美味，還是需要一些小竅門的，大家想科學使用空氣炸鍋，不妨牢記下面這3點。

少炸澱粉類食物

研究表明，澱粉類的食物經過高溫烹飪之後，非常容易產生過量的丙烯醯胺，雖然說現在還沒有明確的丙烯醯胺對人有致癌的證據，但是為了吃得放心，在使用空氣炸鍋的時候，儘量避免烹製澱粉類的食物。

控制好溫度和時長

如果有條件的話，儘量將空氣炸鍋的烹飪溫度設定在120℃內，製作時間控制在10分鐘左右，這樣做可以避免生成過多潛在的有害成分。

不過度追求“無油烹飪”

不管是空氣炸鍋還是其他烹飪食材的鍋，油脂是不可避免地，在一些烹飪環節，仍然需要用油，使用空氣炸鍋的時候，油脂的食用量要更小一些，適量的油脂能夠讓食材避免快速焦糊，所以大家不要過分追求無油烹飪。