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腐乳扣碗肉,其實就是腐乳扣肉,非常地道的北京菜呢
腐乳肉蒸多少分鐘
腐乳扣碗肉
其實就是腐乳扣肉,據說這是地道的老北京味兒,對於我這個北方人來說,是很喜歡紅腐乳的味道的。印象中小的時候經常吃腐乳,紅色的玫瑰腐乳。來重慶後發現這裡也產腐乳,但卻是香辣腐乳,或是紅油腐乳,不是記憶中的味道,很多次去超市都沒有找到小時候吃的紅腐乳。前幾天在一家大型超市終於看到了有紅腐乳賣,趕緊買了一瓶,回來後就做了腐乳扣肉。還可以做腐乳排骨腐乳雞翅腐乳豬蹄。O(∩_∩)O
原料:五花肉、腐乳、料酒、蔥、姜、花椒、八角、香葉。
做法步驟:
第1步、五花肉涼水入鍋,水開後焯水5、6分鐘,撇去浮沫。
第2步、鍋中放入三勺料酒,兩三個蔥段,三、四片姜,二十多粒花椒,兩顆八角,兩片香葉,轉小火加蓋燉25-30分鐘撈出五花肉備用。
第3步、鍋中入一點油,油熱後入五花肉中火將肉皮煎出虎皮花紋。(注意用鍋蓋蓋一下,防止被濺出的油燙傷。)
第4步、肉晾涼後改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用適量溫水將2、3塊腐乳澥開。(腐乳的多少可根據肉的多少和自己的口味來定。)
第5步、將澥開的腐乳汁均勻地倒在肉上,上鍋蒸1小時。(我用的電壓力鍋,只蒸了30分鐘。)
第6步、取出蒸好的五花肉,將湯倒出,將肉倒扣在盤中,再倒上腐乳湯汁即可。(如果湯汁較多也可以入炒鍋收汁至濃稠後再倒到肉上。)
小貼士:
Ps :幾個小竅門:1、第二步燉肉可以增香去腥,而且在蒸肉時更容易爛。2、煎肉皮時注意用鍋蓋蓋一下,防止被濺出的油燙傷。3、腐乳的多少可以根據自己的口味和五花肉的多少來定。4、腐乳已經很鹹,不用放鹽。
來自 美食天下 夜魘 的作品。
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