做糖醋里脊直接醃製就錯了，多加這一步，肉更鮮嫩入味

哈嘍，大家好，這裡是美食YU。相信大家都吃過糖醋里脊吧，那色澤誘人的裡脊肉掛滿了紅色的醬汁，輕輕咬上一口，酸甜的口感瞬間刺激著你的味蕾，細細咀嚼著，肉焦脆還不回軟，許多人提到它都會流口水。小編也特別鍾愛糖醋里脊，在上大學期間，食堂的菜吃多了，就像換換口味，正好附近有個小飯店，小編就去飯店改善伙食。

飯店不大，但次次去人都爆滿，還都是學生。小編當時就點了一份糖醋里脊，當菜出鍋時滿屋飄香，感覺聞著味就能就一碗米飯。後來小編就愛上了糖醋里脊，每次去都是必點菜目，有的時候放假回家自己也嘗試著做，可發現味道一點都不一樣，要麼就是不甜，要麼就是不脆。後來去飯店的次數多了，跟飯店的廚師也混熟了，才知道做糖醋里脊，直接醃製是大錯特錯，多加這一步，肉更鮮嫩入味。小編就把這個方法分享給大家。

做糖醋里脊時選材是很重要的，裡脊肉選的是豬裡脊或者豬外脊，而不是後腿肉。我們先將新鮮的裡脊肉切成大拇指粗細的長條，接下來這一步很多人都是直接開始醃製了，但小編告訴你這一步大錯特錯，這要直接醃製，會導致肉吃起來又老又柴，根本沒有鮮香味。所以下面這一步至關重要，小編的方法是先將肉在清水裡浸泡一會，之後再控幹水分，裝入碗中，這樣不僅可以讓肉質更加鮮嫩，而且接下來在醃製的話會更加容易入味。

現在我們才可以開始醃製，在碗中加入蔥薑汁，花雕酒（沒有花雕酒可以用米酒代替），食鹽，用力攪拌一會，時間不用長，大約3~5分鐘，然後就讓它那樣醃製30分鐘左右，時間不能短，因為肉需要入味。這是我們需要去調麵糊，取一個乾淨的碗倒入麵粉，澱粉，脆炸粉，啤酒和清水攪勻，攪拌到什麼程度呢？大概比酸奶還要略稠一點就可以了，再倒入醃好的裡脊肉裡面，攪勻，讓每塊肉都裹上醬汁。

接下來我們需要將裡脊肉炸一下，這樣吃起來才會有那種焦脆的口感。向鍋中倒入食用油，開火燒至5成熱，將裡脊肉逐塊放入，全部下完後，再將油溫升至7成熟，撈出裡脊肉再放入油鍋中復炸30秒即可盛出放入碗中。

向鍋中加入少許底油燒熱，放蒜末，番茄醬爆香，再加入少許白醋，白糖，開大火將醬汁炒香。這裡需根據個人口味來放，有些人更喜歡吃酸的，可以番茄醬，白醋多放一點，而有些人喜歡吃甜的，則可以白糖多放一點，因人而異。向鍋中倒入炸好的裡脊肉，開大火翻勻，再沿鍋邊烹入少許白醋，淋上少許蔥油，即可出鍋裝盤了。

美食YU小貼士：第一，切好的裡脊肉直接醃製是的錯特錯，多加一步將肉放水中浸泡，肉吃起來才不會柴，而且更加鮮嫩入味。第二，醃製時，蔥薑汁和花雕酒一定不可以少，這是幫助肉去腥的，起關鍵作用。第三，麵糊調製的比例很重要，麵粉，澱粉，脆雜粉，清水的比例為5：1：1：2，啤酒的多少則看個人是否喜歡。好了，做糖醋里脊，是先醃製還是先泡水，相信您應該弄明白了，如果你有什麼不懂得可以私信我哦！這裡是美食YU，今天就分享到這了，記得關注，點贊，轉發哦！我們明天見。