知名雪糕31℃放1小時不化？迴應來了！

大家都在看：紅色警報！今年首個！近日，有網友發文稱，

鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕

在31℃的室溫下放置近1小時後，

仍然沒有完全融化。

一時間，雪糕不會融化，

引發眾多網友討論。

影片來源於澎湃新聞

（左）雪糕在室溫31℃的條件下放置半小時後，表層冰面出現融化跡象；（右）雪糕在31℃的室溫下放置近1小時後，仍然沒有完全融化（圖源：網傳截圖）

有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

雪糕真的不會融化？消費者張女士（化姓）告訴記者，此前她曾購買了一支鍾薛高品牌的雪糕，吃到一半便放到桌上，沒多久就化了、變軟了。“化了也是糊狀的，沒有變成水。”張女士說，雪糕確實是化了，但看起來像是固體酸奶的那種黏稠狀，整個雪糕的形狀也沒有破壞。

據澎湃新聞報道，鍾薛高客服迴應稱，雪糕融化會呈黏稠狀，為提高雪糕的黏稠度，新增少量卡拉膠等。

對此，網友提出質疑。

7月2日下午，

有食品從業者告訴記者，

雪糕不融化是因為

添加了食品增稠劑等成分，

導致雪糕在融化後

能保持比較好的黏稠狀，

看起來沒有融化。

他還提到，市面上正規渠道購買的雪糕都是經過相關檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類新增劑不會對人體造成影響，可以放心購買食用。

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誤區一：看融化速度判斷雪糕“膠”含量的多少

“快點吃，不然就化了”是大家吃雪糕的時候經常說的一句話。隨著大家對雪糕品質的重視程度不斷提高，雪糕融化的快慢也成了大家關注的方向。

為了觀察雪糕融化速度，我們選取市面上常見的山楂口味雪糕（左）、酸奶味雪糕（中）和牛奶咖啡口味雪糕（右）進行對比。三支雪糕自冷櫃取出室內放置十分鐘後，其外觀並無明顯變化。

半小時後再觀察，山楂口味和酸奶口味的雪糕出現明顯的融化跡象，一部分已經化成了液體，糕體變軟變塌，而牛奶咖啡口味雪糕外觀仍無明顯變化。

三支雪糕自冷櫃取出後50分鐘左右再觀察，山楂口味和酸奶口味雪糕已經完全融化，而牛奶咖啡口味雪糕僅四周有輕微融化，雪糕外形仍清晰可見，整體融化程度並不明顯，也並沒有化成液態。

透過對比觀察不難發現，三支不同口味的雪糕在相同環境下融化的速度是不一樣的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相對慢一些。其實，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水為主要原料的雪糕融化速度要慢。

一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度慢就再正常不過了。

誤區二：有食品新增劑的產品都是不安全的

談到食品新增劑，不少人存在一個誤區，認為有食品新增劑都是不健康的。但其實，國家標準中對食品新增劑的適用範圍和使用量均有明確規定，在標準規定的範圍內使用食品新增劑都是安全的。而增稠劑是一種廣泛應用於食品中的新增劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影，其主要作用在於改善和增加食品的黏稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。

例如，雪糕中常使用的卡拉膠，根據GB 2760-2014《食品新增劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。

關於雪糕怎麼選，大家主要還是看配料表，要選擇乳製品排名靠前的，品質會更好。

原標題：《知名雪糕31℃放1小時不化？迴應來了！》