“百人百味”，博山酥鍋的精髓，你Get到了嗎？

博山酥鍋，是出自山東省淄博市博山地區的一道魯菜名吃。在當地

，一到過年

，家家戶戶的餐桌上都少不了它。坊間有句順口溜：

“窮也酥鍋，富也酥鍋，沒有酥鍋，年沒法過”，可見酥鍋在當地老百姓餐桌上不可取代的地位。

01

“戲說”酥鍋

據說，酥鍋的歷史已經有1000多年。宋朝年間，大文豪蘇東坡

，

曾經有在山東地區任職的經歷。當年官員任職，全家隨行。蘇東坡的妹妹蘇小妹，就跟隨哥哥嫂嫂來到了山東。

一天，蘇軾帶家人到博山，受到當地官員的

熱情款待

。蘇小妹認為

這些繁文縟節不勝其擾，便

獨自外出遊玩。

博山是有名的瓷器之都，宋朝年間

，

遍地都是製作陶瓷的作坊。

中午時分，蘇小妹在一處瓷窯附近，看到午休的窯爐工人，正拿砂鍋在窯爐上燉菜。她聞著香味走過去，問工人師傅這菜的名字和做法。

“哎，俺們就是有啥燉啥，沒有名字。菜啊肉啊都放進去，加點佐料，可香了。給你盛點嚐嚐。”

蘇小妹毫

不推辭

，嗯，真

香！

這味道雖然沒有哥哥府上的

魯菜大廚做的那麼講究精緻，但也別有一番野味。

告別了這些窯爐工人後，蘇小妹

回到家

決定親自制作這道美食。她去附近的窯貨鋪子買了當地產的砂鍋，又去集市上購買了白菜、蓮藕、海帶等素菜，還有魚、五花肉和豬蹄子等葷食。回去後該洗的洗，該過油的過油，然後加上配料倒上水，就開始用文火燉煮起來。

蘇

小

妹

折騰了一上午

也累了，這菜燉著燉著，她就睡著了。日落後

，蘇軾夫婦回到府上，

一推開大門，

香氣撲鼻

而來

。走進灶臺開啟

鍋蓋

一看，一鍋美味的食物差點就要糊鍋了，

兩人

嚐了一口，口感酥軟，香氣濃郁。

就這樣，這道原本是古代打工人用來臨時裹腹

的“

一鍋亂

燉”

，卻被蘇小妹成功改造，

改

名為“蘇鍋

”。後來隨著歷史

的發展，“

蘇鍋”逐漸變成了“

酥鍋”。

哥哥發明的

東坡肉傳承千載

，妹妹發明的

酥鍋流芳百世。蘇軾兄妹

，

也算

是

造福民間的著名吃貨了。

02

百人百味，自有精髓

酥鍋製作方法看似是“任意發揮”，其實這種混搭相當科學。

當年蘇小妹選用的魚、五花肉和豬蹄子等葷食都屬於酸性食物，而白菜、蓮藕、海帶等素菜，全是鹼性食物，葷素搭配可以很好的起到中和作用，大大降低嘌呤的危害。

除了各種調味劑，蔥姜和大料也不能少，既能去腥調味，又有防腐作用。

鹹淡依個人口味選擇鹽和醬油的用量；醋和料酒的

搭配

對酥鍋的口感風格也有很大影響。

酥鍋是一道“熱製冷食”菜。在北方的冬天，人們喜歡把成品裝在瓷盆或者瓷缸裡，放在戶外的院子和陽臺上，能儲存一週左右不變質。在

歷經

千年的傳承中，

酥鍋

雖然名氣越來越大，卻終是沒有形成權威和標準配方。

在博山地區，每年過年都流行“

酥鍋社交”

。那些自認為做酥鍋很有一手的小家庭，年關時都喜歡做上幾鍋送親戚朋友，一來表達情意，同時也是顯示手藝。

而有時，被送了酥鍋的人還很不服氣，

也

做上一鍋作為回贈，看似

是禮尚往來，其實更像明爭暗鬥，

暗暗較勁，

絕不在酥鍋

手藝上甘拜下風。

現在很多美食

網路平臺，

都有很多教酥鍋

製作方法的帖子。但

仔細看，在

下

面

參與評論的網友，好像才是真

行家。

有的網友說：

“你

這個做法肯定不行，一出高壓鍋煤氣灶

，

就知道是外行。

標準的酥

鍋必須要用砂鍋

柴火，高壓鍋煤氣灶

燉的，

根本不是那個味兒。

”

又有網友評論：“這個裡邊怎麼沒加炸豆腐？沒有炸豆腐的，

絕對不是地道的博山酥鍋，差評。”

還有評論的：“這個肉必須用開水過一遍，魚必須用油炸一下，料酒放不夠，肯定要腥的啊……”

別的美食貼，下邊的評論

都是各種讚美

加感謝

，

但

酥鍋的帖子下邊，估計都是地道博山人來砸場子的。

每一個嘗

過博山酥鍋的外地人，都對這道名菜讚不絕口。而每一個遠赴外鄉求學打工的博山人，

又

都對家鄉的

這道美味

戀戀不忘。

如今，

博山本地

也

發展出多家制作酥鍋的食品企業。最普通的家常菜，有了真空打包

跟

禮盒包裝，

就可以輕鬆走進千家萬戶，和天南地北的人們一起共享美味。

博山酥鍋，

傳承千年的味道，居家旅行都值得擁有。