今天，要帶你走進《第一爐香》取景地廈門的美食世界

好呷！今天，要帶你走進《第一爐香》取景地廈門的美食世界 原創 黃小廚的小可愛 黃小廚

由張愛玲原著小說改編、許鞍華執導的電影《第一爐香》正在電影院熱映中……

豆瓣電影截圖

票房和口碑只能用慘烈來形容，各種爭議不斷，微博上轟轟烈烈的討論，也並沒有給這部電影帶來正向的熱度。

劇情不做評價，但不得不說，取景地真的太美了！

電影《第一爐香》預告

看到劇中的老別墅，小可愛特意去查了一下拍攝地：鼓浪嶼。這座小島清新、美麗，更重要的是，這裡有很多民國時期的建築，年代感和藝術感，使得他深受劇組的青睞。

電影《第一爐香》預告

鼓浪嶼上，中外風格各異的建築物，在此地被完好地彙集、保留，所以這裡有「萬國建築博覽」之稱。也正是這些老建築，造就了鼓浪嶼在中國獨一無二的美。

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但必須要說的是，鼓浪嶼的美可不僅限於這些建築，他的所在地廈門，種類繁多的美食，也是一種耐人尋味的美。

廈門的美食，雖不像泉州歷史悠久，也不像漳州種類多樣，可是勝在融會貫通，幾代的傳承，味道從未改變。

但其實廈門沒有特別正統的大菜菜系，更多的是多樣的街邊的小吃，其實整個閩南地區也都有這些美食，微妙的調味差別造就了不同的閩南味道：

| 薑母鴨

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薑母鴨這道美食發源於閩南地區，是那裡最受歡迎的食補小吃之一。

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，為保君王龍體，商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品。後來流傳至民間，成為一款名菜「薑母鴨」。

爐灶、砂煲、麻油、薑片，正番鴨，一通燜炒後那股醉人心絃的香氣，四處飄散開。皮酥肉爛的鴨肉帶著誘人的焦糖色外衣，沒有人能把持得住~

| 沙茶麵

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廈門沙茶麵是本地蝦面和印尼沙茶醬的混血兒，伴隨南洋華僑歸鄉而興起，成為閩南人最日常的食物。湯頭濃醇，有花生醬和魚蝦的幹香，鹼水圓面勁道入味，加料選擇及其豐富。

廈門人對沙茶麵一向很有執念。

沙茶湯底要醇厚香濃，面要用鹼水面或是廈門泡麵，海鮮、家禽、素菜各種配料，再淋上一勺沙茶湯，紅豔鮮亮、香濃熱辣，濃稠的湯頭是關鍵。

| 魚丸湯

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魚丸對於廈門人來說可以是點心、也可以是正餐，無論居家日常還是隆重宴席總少不了它的存在。

廈門魚丸大多是包心丸，加以簡單的湯水。魚丸外表是鯊魚糜，內餡是調味的豬肉蓉，咬破會有肉汁蹦出。不同的店家，對於魚丸又不同的製作方式，墨魚、肉蓉、乾貝、蝦仁。。。 煮好的魚丸鮮香四溢，一口咬下就爆汁，讓人慾罷不能！

| 花生湯

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有一句閩南俗語是這樣描述花生湯的：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要「死」。”廈門人都是喝著花生湯長大的。

花生湯發源於泉州，逐漸傳播到閩南地區和福建沿海。廈門島最早的花生湯攤販集中在環篔簹港和鷺江碼頭一帶，早時，商行、貨棧、商店大多扎堆於此。

上好的大粒紅皮花生仁精心熬煮4-5小時，燉煮得綿糯化口，順著稠滑的湯水，在口中稍微一抿，就能完全化開，花生的濃香瀰漫得滿口。

下面要介紹的這些，雖然也是閩南特色，但吃不慣的人會佔比較大的。有的是不喜歡食物口感，有的是吃不慣廈門的各種醬料：花生醬、甜辣醬、黃芥末醬。

| 土筍凍

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土筍凍是由海邊灘塗中生長的一種富含膠質的「土筍」，清洗去沙磨皮後，熬煮出的膠質湯水，自然冷凝而成的凍。自明朝和清初就有記載食用的歷史，這種小吃就是典型的「看著暗黑」、「吃著真香」。

從灘塗中找出土筍，回家後把星蟲淘洗數十遍，壓出星蟲的內臟，再次洗淨熬煮，最後連同湯汁裝入小杯裡。凝固質地的土筍凍，一口一個，外軟內脆，鹹鮮迷人。

如果有勇氣嘗試土筍凍的話，可以搭配溫和的蒜蓉醬油汁，味道相對老少皆宜，不至於留下太壞的印象。

| 海蠣煎

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因臺灣偶像劇而被熟知的閩臺小吃。如果第一次吃的人，並不一定能適應這個味道，除非你是個愛吃生蠔的人。各地的海蠣煎口感不同，廈門版的偏溼軟，裡面的地瓜粉不會煎得太焦脆，所以大海溼漉漉的味道佔主導。

品嚐一份絕妙的海蠣煎，要吃出三重境界：一是潤滑軟糯的海蠣餅心；二是最外一圈酥脆的蛋焦；三是廈門人都嗜好的甜辣醬。

| 面線糊

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面線糊，是用面線煮成糊狀，搭配各種滷料下去熬，高湯是整道美食的靈魂，有大骨湯和海鮮湯兩種。不同食材的搭配，最後碰撞出獨一無二的美味，吃的時候撒點胡椒粉配上一條油條，鮮美的湯汁融到油條裡面，簡直無法抗拒。

廈門的面線糊基本還保留著面線的形，湯底一般會加豬血，一碗熱乎的面線糊，既可以是早餐，也可以是宵夜，一天的任何時刻出現在餐桌上，都很合理。

廈門人愛喝茶，與茶搭配的茶點，自然也是不可錯過的美味，除了已經成為廈門伴手禮符號的鳳梨酥，還有各種古早味的餡餅、花生糕、蛋卷。

| 鳳梨酥

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鳳梨酥是一款中國傳統點心，出現時期最早可追溯到三國時期，原型是「龍鳳餅」，相傳在三國時期劉備在迎娶孫權之妹的訂婚禮餅之中就有此由鳳梨為餡做成的大餅。

由於鳳梨在閩南語中發音為「旺來］，象徵子孫旺旺來的吉祥寓意，在注重民族風俗的閩南地區，鳳梨酥因此成為了婚禮習俗中的必備喜餅，在臺灣尤其被重視。

鳳梨酥本身是由酥皮和鳳梨內餡經過烤制而成的，在酥皮部分講究酥而不脆，酥不掉渣，入口即化；但在內餡上則出現了黨派之分：純鳳梨餡的土鳳梨酥，鳳梨冬瓜兩摻的（冬瓜）鳳梨酥。

| 椰子餅

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廈門的椰子餅也算是一大特產，外頭的糖殼子脆脆的，裡頭掰開來，上層的椰蓉細細碎碎，下層還帶著溼潤感，口感像布丁。外酥裡嫩，咬上一口，能嚐到滿滿的香甜濃郁的椰香~

和麵除了要加入椰子、奶粉增加餡餅表皮的奶香以外，在和麵的過程中，還有一步「點」酥至關重要，在麵粉內加入花生油不斷揉捏，讓油脂和麵粉充分融合，而要使餡餅烤制後香酥可口。

放涼了吃，口感會更驚豔哦～

| 餡餅

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餡餅是廈門的標準茶配，作為廈門特色名點的它，至今已有百年以上的歷史。

傳統廈門餡餅是綠豆、紅豆餡兒的，後來又創新出了南瓜、紫薯，以及海苔蓉，融入傳統餡餅的海苔餡餅，口味上不只是甜，少量鹽，解了膩味，最大程度釋放了海苔的鮮味。

配上剛泡好的烏龍茶，古早味的下午茶便有了靈魂。

除了上面提到的這些，到了廈門怎麼能錯過海鮮？

約上三五好友，坐在露天的海鮮大排檔，一邊喝著爽口啤酒，一邊大口吃著海鮮，煎蟹、白灼章魚、醬油鮑魚這些特色做法，全都得吃個遍。

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這些全都吃完了，才算不辜負廈門美食。

吃慣重口味的朋友可能會抱怨廈門，乃至整個閩南地區的食物太清淡無味，其實，屬於廈門的這份清歡，是很值得細細品味的。

最讓你印象深刻的是哪一款廈門美食呢？評論區告訴我哦～

本文所用素材圖均來自網路

另外！本欄目所涉及內容只對劇只對美食不對人

求爸爸們別槓我

原標題：《好呷！今天，要帶你走進《第一爐香》取景地廈門的美食世界》