衢州龍游特產之絕味農家純手工網紅糯米腸

糯米腸是一種富有創意的米類加工品，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸。它在我國浙江龍游地區存在已久，在當地的風味小吃中可謂

食中一

絕。

龍游的糯米腸有兩個品種——大腸中灌了糯米的，叫糯米腸，灌了米粉的，就叫做米粉腸。它的製作方法相當來講也是比較簡單，但就是從滷製方面來講還是比較講究。

龍游的糯米腸一般是用整付豬腸，洗淨，用調製好的糯米粉或糯米小心地灌進豬腸，以塞漲豬腸為好。然後，用棉紗線一小段一小段地紮緊。其方法有點像外地的灌腸。灌好後，將大腸放進鍋內，加入桂皮、醬油、茴香、八角、香葉、糖、鹽等各種調料。最後，放進大鍋，用文火慢慢地滷熟。這種糯米腸子一般分辣的與不辣的兩種。做得考究一點，還可以在糯米中摻入切細的豬肉、火腿、冬菇、蝦米、蓮子、筍尖等作料與糯米攪和，加入香料、醬油等，味道還要好。

龍游的糯米腸一口咬下去，糯米摻雜著大腸的那股鮮味，滷汁便滲入口中，感覺是糯綿香滑，奇辣特鮮。它的味道比其它食物的香味更具回味。細細品嚐，這種龍游人特有的鮮辣，真是別有一番風味。

龍游的糯米腸還是有點來歷。相傳，元末年間，衢州鄉民被蒙元統治者欺壓得喘不過氣來，富饒的江南被統治者壓榨得瘡痍滿目，民不聊生，饑民紛紛揭竿而起。朱元璋率部圍攻元軍據守的衢州，只是城池牢固，久攻不下。龍游百姓聞訊，紛紛給朱元璋部擔糧送柴，為了使將士在行軍途中也能吃到食物，他們特別製作了這種味道鮮美的糯米豬腸，既飽肚又便於攜帶。官兵們吃了後，士氣大作，一鼓作氣攻克衢州，為大明江山打下了一塊天地。自此，這款小食也就在民間流傳開來了。

就糯米腸而言，我國比較有代表性的還有

1、臺式糯米腸

臺灣南部多會加入花生，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20釐米，直徑則在3。5釐米至4。5釐米之間，售價約為新臺幣20至40元，以稱重計。後來因1990年代曾有一段不景氣時段，市面也出現了長度約10釐米，直徑約3釐米的小型糯米腸，為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生，南部售價為新臺幣10元，北部售價約為新臺幣15元。高雄地區主要使用語言為閩南語，對糯米腸仍以閩南語發音的“大腸”稱之。

2、潮式糯米腸

潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，然後加入臘肉粒、香菇粒、蝦米、蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米

混合

，釀入大腸內，用繩或線紮緊兩端。

烹調法有煮和蒸等多種不同吃法。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘。吃法很多，可以煮湯，也可以直接切片，吃的時候蘸上特製的醬料。

3、朝式糯米腸

朝鮮語稱為，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚，並用鹽闢去屎味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。

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