豬大腸怎麼煮不會縮小？

豬大腸是讓人又愛又恨的食物，喜歡豬大腸的人如果三天兩頭不來上一頓，那麼就會覺得少點什麼，而討厭豬大腸的人，見到豬大腸就要捂住鼻子而退避三舍。

我家裡就是對豬大腸兩極分化特別嚴重的，我對豬大腸是特別的喜歡，只要饞肉的時候，首先想到的就是豬大腸，買上2斤回家烀熟了用尖椒一炒，下飯又下酒，出門去飯店點菜，我也喜歡來上一盤溜肥腸，但是我媳婦就從來不吃豬大腸，她覺得豬大腸不乾淨，收拾得再幹淨也有味，所以堅決一口不動。

豬大腸近些年在滷肉店裡堪稱明星食材，也是價錢賣得特別高的食材，一般滷熟的肥腸售價至少要80元左右一斤，低於這個價格的很多都是用鹼水滷製的，沒有了大腸那特有的香味，而且烹製時也縮水嚴重。

豬大腸自從豬肉降價以來，生的豬大腸現在一般賣14元左右一斤，自己買自己做就是收拾起來麻煩一些，但是要比滷肉店裡動輒80元以上一斤還是要合適不少。

豬大腸是特別容易縮水掉秤的，因為腸子本身就油大和收縮性強，烹製成熟後自然掉秤嚴重，賣熟食的朋友就介紹過，一斤生的豬大腸，烹製成熟後最多出四兩，大多時候能出三兩半就算非常不錯了。

豬大腸怎麼煮不會縮小？

一，正常煮豬大腸不可能不會縮小，因為

豬大腸中脂肪含量特別高，需要反覆地翻洗，摘去裡面的殘留的豬油和淋巴，如果不清理乾淨，豬大腸的味道會太重。

豬大腸的腸衣裡面脂肪含量也很高，滷製時會隨著高溫使這些脂肪融化，否則豬大腸煮不到時間會嚼不動，煮豬大腸必須火候要夠，這也是豬大腸掉秤和縮小的原因。

二，煮豬大腸要想不縮小，只能採用新增的方法

煮豬大腸要想使其不縮小，常見的方式就是加入食用鹼，鹼會破壞豬大腸中的細胞，從而提高豬大腸的吸水性，這樣煮出來的大腸不僅不會縮水，反而可能會漲秤。

我們在購買豬大腸時，如果發現豬大腸是慘白的顏色，抹上去滑溜溜的不粘手，說明這就是用鹼水製作的大腸，這樣的大腸一點香味都沒有，別看價錢便宜，但是愛吃豬大腸的人最好別買，因為沒有豬大腸該有的味道。

三，分享一個滷製豬大腸的方法

所需食材：豬大腸（大腸頭）、蔥姜、白酒、花椒粒、八角、桂皮、陳皮、肉蔻、冰糖、生抽、老抽、鹽

1。大腸用手翻洗過來，摘去掛在腸壁上的油和淋巴，想要豬大腸香一些可以留點腸油。

2。翻洗完的豬大腸加入一把麵粉，揉搓均勻後清洗至表面光滑不粘手，然後冷水入鍋，鍋中加入白酒煮開，撇淨浮沫後撈出清洗乾淨。

3。鍋中入油，下入冰糖炒出糖色，然後倒入清水，加入生抽、老抽、蔥姜、白酒和花椒粒、八角、桂皮、香葉、陳皮煮出香味，然後下入清理好的豬大腸。

4。鍋中湯汁大火燒開後轉小火，慢慢滷製到豬大腸用筷子一插即透，即可關火撈出享用。

小貼士：

豬大腸也可以滷製成不加顏色的，這樣也便於二次回鍋炒制，回鍋燒製豬大腸時，記得臨出鍋來幾滴香油，因為這樣可以去除大腸的異味。

結語：

豬大腸要想滷製時不縮小，只能加鹼和其它新增劑，如果要縮小輕一些，就需要用小火慢滷，不過豬大腸不滷爛是不好吃的。