炒青菜總會把青菜炒黑？大廚：跟我學，保你炒的好吃不發黑

大家發現這個問題了嗎？我們自己在家炒青菜，或多或少都會有一點發黑髮暗，讓人看著很難提起食慾。而酒店大廚炒的青菜，都是發綠發亮的，讓人看著就有食慾。這是為什麼？其實，這是因為大廚在炒青菜的時候，比我們更注重細節。炒青菜總會把青菜炒黑了？大廚：跟我學，保你炒的好吃不發黑。

我們先來看一下普通人是如何炒青菜的，看過普通人炒青菜之後，再看大廚炒青菜，大家就能找到自己的“錯誤”了。普通人炒青菜，把青菜準備好，去根去黃葉之後，緊接著就把它放到清水當中進行沖洗。青菜洗乾淨之後，他們就開始準備炒青菜了。

起鍋燒油，油溫到了五成熱的時候，他們就會把青菜放到鍋中進行翻炒，在翻炒的同時，他們會在鍋中加入適量的食鹽。喜歡吃辣的人，可能會在鍋中加入一點辣椒。說實話，這樣炒出來的青菜，味道還是很不錯的，只要掌控好火候，掌控好鹹淡，炒出來的青菜就會很好吃。只不過，這樣炒出來的青菜總是發黑發暗，會影響人的食慾。要只是自家人吃飯的話，樣子無所謂，但是要是家宴，親戚朋友來吃飯的話，端上去一盤發黑的青菜，會給人不好的印象！這也是為什麼大多數人都特別想跟酒店大廚一樣，炒發綠發亮青菜的原因。

好了，我們接下來，就來看一下大廚是怎麼炒青菜的。其實，大廚前幾個步驟的做法跟普通人的做法都是一樣的，擇菜、水洗、起鍋、燒油，但是到了加鹽這個步驟，大廚的做法就跟普通人不一樣了。大廚會把鹽倒入一個小碗當中，然後，大廚會再在小碗當中加入適量的清水，製作一碗鹽水出來！等到需要加鹽的時候，大廚就把鹽水倒入鍋中。加鹽水跟加鹽到底有什麼區別？讓小編來給大家解釋一下。

如果在鍋中直接加入食鹽的話，食鹽會導致青菜當中的水分大量的流失，青菜當中的水分少了，顏色自然會慢慢的變黑，翻炒的時間越長，顏色也就越黑。而在鍋中加鹽水的話，就不會出現這一情況了，青菜當中的水分不會流失，顏色自然也不會有太大的變化，仍舊發綠。有人要問了，那該怎麼讓青菜發亮？彆著急，我們接著來看大廚的做法。其實大廚在炒青菜的時候，除了會在鍋中加鹽水之外，還會在鍋中加耗油，蠔油提鮮，還能使青菜的顏色變亮。總之，大家要是也注重這兩個細節，使用鹽水替代食鹽，在鍋中加入一點耗油的話，也能炒出又綠又亮的青菜！