極目銳評｜必勝客被爆“烹炸油十天一換”，這些商家的良心不會痛嗎？

極目新聞評論員 屈旌

據媒體報道，今年6月下旬至7月上旬，記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現後廚存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改有效期標籤，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸油十天一換，相關指標超標近一倍等。7月20日上午，必勝客釋出訊息稱，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。（據7月20日新京報）

公開資訊顯示，必勝客和諧廣場店，今年3月因食品原料過期被監管部門罰款5萬元

必勝客不但是知名的連鎖餐飲品牌，32年來在中國大陸600多個城市開設了2600多家餐廳，而且是主打合家歡樂的家庭式餐廳，一到假期，餐廳中往往充滿了孩子的歡笑聲，選單也有專門針對孩子的兒童套餐。

眾所周知，孩子的食品安全營養標準要比大人更高，主打“家庭”“歡樂”的標籤，就應該執行更高的食品安全管理標準，守護好顧客的舌尖上的安全。一直以來，必勝客在各個城市的人氣都很高，也可見消費者對其的信任。

但是，媒體所披露的事實，顯然是將這份信任踩在了腳底。臥底記者沒有經過任何培訓，輕鬆上崗，然後不出意料地發現，他所在的餐廳隨意篡改食材保質期標籤，直接將過期的食物端上顧客餐桌，最噁心的是烹炸油長期不更換，直到變成墨黑色還在使用，極性組分數值遠超國家規定標準，管理人員卻依然要求員工、也就是臥底記者，簡單地將油過濾一下再使用。

和諧廣場店剛更換的烹炸油（左側）和使用了5天之後的狀況（右側），由清澈見底變成油墨色，加進少許新油後，又繼續使用了五天

使用過期食品容易引發消化系統疾病，導致人體免疫力下降，甚至增加癌變的風險。而反覆使用的食用油會形成難以消化或具有毒性的聚合物，在體內蓄積就會對人體健康產生各種威脅。這兩家被曝光的必勝客餐廳，其所作所為已完全沒有將消費者的健康安全放在心上，甚至是為了節約成本，讓自己多賺錢，故意地做出違反相關法律法規，危害顧客健康的事情。

據報道，其中一家餐廳在今年3月，就曾因食材超保質期，被監管部門處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。處罰完了依然故我，絲毫沒有要整改的意思，說明這些餐廳從這些違法違規行為裡省下來的利益，要遠遠大於處罰的金額。

菌菇組合包的保質期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用

按照《食品安全法》規定，銷售過期食品、不按規定使用食用油，除了沒收違法所得，沒收違法生產經營的食品、食品新增劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、裝置、原料等物品之外，最高可處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款，這兩家餐廳這麼長時間以來，究竟賣了多少過期的食物，用了多久“回鍋油”，光靠必勝客自己閉店調查恐怕難以服眾，監管部門還是應該及時介入，查明究竟並公之於眾，讓消費者心裡有個底。

食品安全事件最讓人揪心的是，你永遠不知道曝光出的是不是隻是冰山一角。就拿必勝客這一案例而言，這兩家餐廳是因為記者臥底調查被曝光的，而記者之所以去臥底，是因為接到了多名必勝客內部員工的爆料，稱其存在諸多食品安全問題。那麼沒有臥底的那些必勝客餐廳呢，有沒有類似的違法違規行為？或者，必勝客以外的其他餐廳呢，會不會也同樣存在利字當頭，安全放一邊的問題？

保障食品安全，整治問題餐廳，不能只靠媒體臥底，不自覺的餐飲企業實在太多，名聲、品牌、價格和行業地位，似乎都不足以讓他們剋制對利益的無底線追求，做出對不起顧客的事情，他們好像良心也不會痛。那麼，作為消費者，只能依靠更加嚴密的監管，更加嚴厲的處罰，去規範食品經營單位的經營行為，及時排查並消除潛在的食品安全風險。

如果說，只要犯了一點錯，就會被罰到肉痛的話，可能這些餐飲企業才會長記性，才會在做壞事的時候感到痛吧。

（圖片來源 新京報暗訪調查組攝）

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