北派早茶？寧夏這座人口130萬的小城，真把北方早餐玩明白了！

作者：市井覓食記

早茶，北方人聽著很陌生的一個詞。

早茶文化盛行於南方，在大多數人的印象中，廣東和揚州應該是早茶文化中的代表，而廣大的北方地區似乎和“早茶”這個詞絕緣，大多是行色匆匆的早餐，吃的紮實過癮，能量充足，卻很難悠閒自得。

但在寧夏的一座小城裡，卻有著北方几乎獨一無二的早茶文化傳統，一頓飯如同北派早餐大合集，豐盛、美味，熱量高，這就是自成一派的“吳忠早茶”，把整個北方早餐都給玩明白了。

吳忠早茶特色鮮明，八寶茶、牛肉麵是其中的“標杆”，深受當地人歡迎，這可是吃南方早茶體會不到的快樂。無論是和家人聚會、請客會友、談事說理，解饞放鬆、甚至是相親約會，吳忠人都會到早茶店去，北派早茶的精髓全在於此。

小知識：吳忠市是寧夏的一個地級市，位於寧夏中部，常住人口約130多萬，古代稱之為“靈州、靈武”，畜牧業發達，著名的鹽池灘羊產地，牛羊肉美食是當地的特色。

一、熱氣騰騰的濃郁八寶茶

走進吳忠的早茶牛肉麵館，人手一碗的八寶茶不能少。精緻的蓋碗裡放了滿滿的料，茶葉打底，鮮豔的玫瑰花和當地盛產的寧夏枸杞讓人看了心曠神怡，再加上沙棗、核桃仁、桂圓以及葡萄乾，果實的天然香氣縈繞在杯中，茶麵則漂浮了一層鮮香的芝麻。

“八寶”的相互碰撞，產生了奇妙的滋味，加上冰糖或蜂蜜的助力，喝起來清甜適口，生津開胃，一杯下去溫柔的拂去了清晨殘留的睡意。花香、果香、茶香匯聚在一起，茶水下肚，香氣依然在口中游蕩，令人回味無窮。

二、種類繁多的開胃小菜

寧夏吳忠在黃河的滋養下，土地肥沃、物產豐富，各種蔬菜也是應有盡有，這也讓每個早茶麵館裡的菜品展示臺顯得格外的豐富，也讓食客們挑花了眼。小菜烹飪方式也不侷限於涼拌，蒸煮炸炒、醃拌溜燙種類相當齊全。

清脆爽口的涼拌沙蔥、乳瓜、芹菜、木瓜絲、海帶絲、土豆絲等，醃的鹹香有滋味的蘿蔔條、黃瓜條、辣椒，裹著麵粉蒸出軟糯清香的各種蒸菜，金黃酥脆的蘑菇、雞塊、纏絲大蝦、麻辣魚塊等炸物，當然還有滷好的茶葉蛋、雞爪和寧夏的特色釀皮等等。

隨意挑上幾盤擺上桌，這頓註定吃得美滋滋，小菜雖說只是早茶的配角，但為食客開了胃，增添了不同的口感，也解了不少油膩感。

三、口味豐富的麵點小吃

吃早茶當然少不了麵點小吃，和廣東早茶的蝦餃、流沙包、叉燒包等廣式點心不同，吳忠早茶的點心更彰顯北方風味，各種餅子、包子、糕點、饃饃齊聚一堂。其中有來寧夏不能錯過的鹹香酥脆的饊子，烙得香軟筋道的雞蛋餅、蔥油餅、幹烙餅、攤餅、醬香餅等等。

也有熱氣騰騰的小籠包、蒸餃、燒麥、花捲，油滋滋的韭菜盒子、水煎包、燙麵油香，還有香甜的紫薯餅、江米條、豆沙包、糖糕、涼糕和各種發糕，豐盛程度真的一點也不輸於廣東早茶，口味自然不用多說，麵點就沒有不好吃的，閉著眼睛選都能讓你滿意，而且份量夠足，絕對的“硬核”早點。

四、聲名遠揚的手抓羊肉

寧夏的鹽池灘羊是享譽全國的優質羊肉，而鹽池縣恰好就是吳忠市管轄的縣區，吳忠餐館裡的羊肉吃起來自然是沒得說。其中最有名的就是手抓羊肉，選用8-12月的密齒羊，在只放了花椒、薑片的湯中文火慢燉而熟，即可剁塊、切片裝盤。

早茶要是來一盤手抓羊肉，那可就吃得太舒坦了。上好的羊肉沒有加入過多的香料，保留了原汁原味，端上桌的羊肉蘸著簡單的料汁或者精鹽就能食用，吃起來肥瘦相間、肉質極其細嫩，絲毫沒有羊羶味或腥味，不管是冷吃還是熱吃，都讓人意猶未盡，也不怪吳忠人出門在外從不吃羊肉，畢竟家鄉的羊肉起點太高了。

五、滑嫩鮮香的風味牛肉

寧夏的羊肉好吃，牛肉也是不差的，吃早茶可以不點羊肉，但不能不點牛肉，不信的話往各個餐桌上瞅一眼，準有一盤熱牛肉或涼牛肉佔據“C位”。

吳忠早茶館裡的牛肉，一般都是選用牛腱和牛肋，肉質緊實，有筋有油，傳統滷牛肉可熱吃可冷食，熱的切厚片蘸料吃，冷的切薄片涼拌著吃，鮮香嫩滑，越嚼越香，回味無窮，吃完一盤還想再來一盤，如果牛肉的價格再便宜一些，估計再多來個兩三盤也是沒問題的。

六、醇厚飄香的寧夏羊雜碎

很多外地人聽聞過吳忠早茶，但並不知道當地早茶裡還藏著一碗羊雜碎值得一吃。只有問了當地人才會瞭解，原來還有“沒吃過羊雜，等於沒到過吳忠”的說法。吳忠的羊雜是出了名的湯鮮味美，醇厚濃白的羊骨湯，燉的肥美筋道的羊雜，再加上寧夏面肺，浸滿紅潤油亮的湯汁，看著就口水直流，吃上一口軟嫩香滑，羊雜入口也是鮮香十足，沒有任何羶氣。

七、垂涎欲滴的筋道牛肉麵

蘭州人引以為傲的牛肉麵傳入寧夏後，也受到了最好的待遇，儘管早茶裡的麵點和小菜足夠豐富，也足夠飽腹，但吳忠人還是願意選擇用一碗牛肉麵來給這頓豐盛的早茶收尾。

食客點上自己喜歡的面形，是大寬、小寬，或是韭葉、一細、二細、毛細等等，拉麵師傅把面拉好煮熟，澆上牛肉和牛腿骨燉煮成的高湯，配上牛肉、蘿蔔、香菜、蒜苗、辣椒油、豆腐丁，一碗“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉麵就能送到食客的眼前，食客趁熱夾上一筷子面送入口中，麵筋道爽滑，喝上一口湯濃郁清香，滿足感油然而生。

——老井說——

不似廣東早茶和揚州早茶，年代久遠可追溯到清朝時期，而吳忠早茶因為上世紀八十年代牛肉麵從蘭州傳入寧夏後，在歷經了一二十年到了千禧年後才慢慢形成了吳忠早茶，同時也是基於百姓的生活條件提高，有閒錢出門吃早茶。不過，吳忠早茶現今發展的速度很快，在吳忠當地的四五百家拉麵館基本都能看到吃早茶的景象，2021年還被授予了“早茶文化地標城市”的榮譽稱號。

如果大家有幸去到寧夏，可以選擇到吳忠吃一頓豐盛的早茶，感受一下北方的早茶文化，八寶茶和牛肉麵的搭配，或許會讓你覺得不虛此行！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。