網傳饅頭放冰箱，超過3天會滋生黃麴黴菌，真假？帶你看真相

“這饅頭都放了3天了，不要吃快扔掉！”

這天，小李剛剛下班回家肚子正餓，在冰箱裡翻出一個饅頭和一瓶腐乳，想著湊合著填飽肚子，剛準備送進嘴裡，小李媽媽卻連忙從小李手中將饅頭奪了下來。

“網上都說超過3天的饅頭有那什麼黃麴黴素，會致癌的，媽等會做飯給你吃，別糟蹋自己！”說著，小李媽媽鑽進了廚房開始做飯，留下小李一臉疑惑的撓著頭。

可能許多年輕的朋友，也有小李類似的經歷。自己想吃一個放久了的饅頭，本來以為沒什麼問題，但長輩們卻表示“不得了”，說什麼也不給吃，而理由也大多和黃麴黴素相關。

所謂的黃麴黴素，究竟有哪些危害?

其實長輩們的擔心情有可原。黃麴黴素早在2002年，就被世界衛生組列為致癌物的一種，

攝入黃麴黴素和原發性肝癌的發病率，有著直接的關聯。

所以在日常飲食中，警惕黃麴黴素的隱患，的確是對健康負責任的行為。不過，黃麴黴素的預防也要按照科學的方法進行，切勿被流言蜚語帶偏了方向。

網傳饅頭放冰箱，3天滋生黃麴黴菌!是真是假?

這樣的說法並不準確。黃麴黴菌的確很容易沾染在糧食上，比如米飯，饅頭等。

但是，黃麴黴素的滋生同樣也需要環境條件，比如

溫度和水分

兩個重要因素。如果是放在炎熱潮溼的環境中，甚至不到3天，就有可能存在黃麴黴素的隱患風險。但如果

放在冰箱裡，

遠遠

沒有達到適合黃麴黴素生長的12到42攝氏度

，即便是放上三天，也很難會滋生黃麴黴菌。

所以，饅頭放冰箱3天，並不會滋生黃麴黴菌給健康帶來威脅，放心食用即可。但是，這並不代表我們要降低對黃麴黴素的警惕。黃麴黴素中毒會給身體帶來一系列異常表現，及時發現，說不定能在關鍵時刻挽救性命。

警惕黃麴黴素中毒，身體可能會有這幾種症狀

①噁心，嘔吐

這是中毒最典型的表現，如果在吃了某些長期擱置的食物後，有明顯的腹部不適，噁心嘔吐的情況，第一時間要注意是否存在黃麴黴素中毒的隱患。

②皮膚髮黃

出現黃麴黴素中毒時，主要是對患者的肝臟造成負擔影響：肝臟勞損或衰竭，身體表面會出現黃疸的情況，具體表現為皮膚髮黃並且有頭暈、頭痛的情況出現。

③腹部變大，身體水腫

因為黃麴黴素中毒的一系列反應，可能會有腹水的症狀出現，腹水的直接表現是腹部變大，並且出現身體水腫的情況。如果有類似的異常，同樣要意識到可能存在黃麴黴素中毒的情況，及時前往醫院檢查治療。

總之，對待黃麴黴素，我們即不能聽信謠言，盲目的擔驚受怕，也要遵循科學的方法，積極預防和及時發現早期潛在的中毒症狀，才能為我們的身體健康保駕護航。

參考資料；

［1］柳顯文。 黃麴黴菌及其毒素的檢驗［J］。 養殖技術顧問， 2012， 000（003）：179-179。

［2］譚知顯。 黃麴黴菌的毒性測定［J］。 微生物學通報， （06）：33-35。