雲南最好吃的豆腐｜“石屏豆腐”起源探尋

石屏豆腐的起源

豆腐是深受中國及周邊國家喜愛的食物，據歷史考證，豆腐的製作技術是中國人發明創造的，豆腐的故鄉確定是中國。

《本草綱目》的作者李時珍指出：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”看來豆腐這道美食遠在西漢時期就有了，只是專屬於王侯貴族食用，在民間並沒有廣泛流傳。後來到了明清時期才進入尋常百姓家。

雲南第一個本土狀元——石屏人袁嘉穀先生在《石屏縣誌》中記載：“城內有鹽水數井，澀不可飲，用以點水豆腐味極佳。

“石屏豆腐”

之名，傳於全省，廢物利用，其術最精，其功尤鉅，惜不傳發明者名。”

“石屏豆腐”

從生產工藝來看，可以確定源於中原地區的石膏豆腐。但具體是誰發明的？真相已經淹沒在歷史的洪流中，再也尋不到準確的答案。下面來說說3種不同的推測。

石屏豆腐起源的3種推測

推測1：明洪武年間軍屯戶發明的

明洪武年間，朱元璋大軍收復雲南，留大將沐英鎮守雲南，大批軍人和隨軍家屬從此定居下來，據史書記載石屏屯軍十六伍，寶秀屯軍十八伍。同時朱元璋又移中原大姓到雲南各地居住，充實人口。大量中原人口遷入雲南，同時帶來了先進的豆腐生產技術。結合石屏本地獨特的地下水資源，發明了

“石屏豆腐”

。

推測2：明萬曆年間當地居民發明的

據《石屏州志》記載，石屏城城內打井取水，始於明代萬曆初年（1573年）。有一位名叫曾所能的四川舉人到石屏任知州，時逢大旱，他指導當地民眾使用桔槔鑿池引泉。後來又有一位名叫蕭廷的人到石屏任知州，他對風水頗有研究，認為石屏城是建在一個龜殼之上，為防神龜奔海（石屏城外的異龍湖），就在石屏城東、西、南、北、中5個方位上鑿了五眼井，鎖住神龜。有了井水之後，不可能是某位居民剛熬好豆漿，要以滷水點豆腐時，倉促之間誤取冷水倒入，偶然發現石屏的井水竟然可以用來點豆腐。巧合發明了

“石屏豆腐”

。

推測3：唐宋時期土著民族發明的

《石屏州志》中記載：“唐烏麼蠻掘土見石，聚為居邑。宋阿僰蠻奪而聚之”。因此也有可能是唐代烏麼蠻和宋代阿僰蠻兩個土著民族發明了

“石屏豆腐”。

結語

“石屏豆腐”

的準確起源雖然已經不可考，但無疑是先民們的智慧創造。我們與其去反覆探究起源，不如活在當下，發揮聰明才智，將至少擁有四百年悠久歷史的“石屏豆腐”，一直傳承下去。

（完）

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大家好！我是

劉隱塵

，一個喜歡讀書寫文章的人，

一直堅持文字創作，持續輸出觀點看法。

我算半個石屏人，今天給大家介紹一下：

超好吃的

“石屏豆腐”

的起源

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